ソース・ペリグー

ソース・ペリグー（フランス語: sauce Périgueux）はフランス料理のソースの一種^[1]。

派生ソースであるソース・ペリグルディーヌ（フランス語: sauce Périgourdine）^[2]についても本項で述べる。

概要

名称の「ペリグー」はフランスの都市・ペリグーに由来する^[1]。

やや濃いめにドミグラスソースを煮詰め、トリュフのエッセンスとみじん切りにしたトリュフを加える^[3]。

ソース・ペリグルディーヌ

材料と作り方はソース・ペリグーと同じであるが、トリュフはみじん切りではなく、オリーブ形か小さな真珠のような形状にナイフで成形するか、厚めにスライスしたものを用いる^[2]。

出典

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