ドイツのビールでは、ドイツで製造されるビールの概要について記す。

歴史

ゲルマン人が定住生活に入った紀元前1800年頃には、すでにビールが作られていたことが記録されている[1]。紀元前800年ごろのビールジョッキが、クルムバッハで発見されている[1]。

ドイツではビールの品質に関する条例をアウクスブルクで1156年に、エアフルトで1434年、レーゲンスブルクで1447年に公布していた[2]。これらは自治体レベルの条例であったが、1516年4月23日にバイエルン公ヴィルヘルム4世が「ビール純粋令」を公布することによって、不正を働くビール製造業者を国家レベルで取り締まったり、国家レベルでビールの品質向上を目指す世界初の食品条例となった[2]。

19世紀になると下面発酵によるラガービールが発明される[3]。アントン・ドレハー（ドイツ語版）とガブリエル・ゼードルマイル2世（ドイツ語版）とが冷蔵技術を完成させ、下面発酵ビールの醸造技術を確立[3]。1842年にはピルゼンにおいてピルスナーが完成する[3]。1873年にカール・フォン・リンデが冷凍機を発明し、冷やして飲むビール文化も定着するようになった[3]。19世紀後半になるとフランスのルイ・パスツールが「上面発酵より下面発酵の方がビールの質が落ちるのを防止する上で決定的に有利である」と主張し、こういった事情もあってビールの主流は上面発酵のエールから下面発酵のラガーへと切り替わった[4]。

1919年にバイエルンがヴァイマル共和政に参加する条件の1つにドイツ全体でのビール純粋令の採択を挙げており、これが採択されビール純粋令はドイツの国法となった[2][4]。

欧州共同体 (EC)発足にあたって、ビール純粋令は非関税障壁として問題とされ、ドイツ国外への輸出ビール、ドイツ国内への輸入ビールには適用されなくなった[5][6]。

1993年、ドイツ政府はビール純粋令をビール酒税法の一部として改めて法制化した[5]。この新しい法では、醸造に用いる酵母によって、原料を制限している[5]。

2016年時点で、ドイツ国内では若者や女性の健康志向などから「ビール離れ」が進んでいる[7]。

ドイツビールの分類

代表例[6]
使用酵母による分類
上面発酵
上面発酵酵母（エール酵母）によって醸造される代表的なドイツビール[6]
下面発酵
下面発酵酵母（ラガー酵母）によって醸造される代表的なドイツビール[6]

PGIに指定されたドイツビール

1912年に欧州議会で制定された地理的表示保護（Protected geographical indication、略称PGI）で認定されたドイツビールは以下の12種類[6]。

エピソード・成句

出典

[脚注の使い方]
  1. 1 2 “ドイツビールの発祥～ゲルマン人のアイデンティティ？～ 世界のビールの歴史”. アサヒビール. 2017年2月21日閲覧。
  2. 1 2 3 横井弘海. “ビール純粋令５００年を祝うドイツ”. 時事通信 2017年2月21日閲覧。
  3. 1 2 3 4 “ラガービールの登場と発展 世界のビールの歴史”. アサヒビール. 2017年2月21日閲覧。
  4. 1 2 “ビールとナチスドイツ 世界のビールの歴史”. アサヒビール. 2017年2月21日閲覧。
  5. 1 2 3 木村麻紀「第1章 おいしく安いビール、造れる秘訣と造れない訳」『ドイツビール おいしさの原点 バイエルンに学ぶ地産地消』（初版第1刷）学芸出版社、2006年6月10日、30-42頁。ISBN 4-7615-1214-8。
  6. 1 2 3 4 5 Deutscher Brauer-Bund. “ドイツビールについて”. ドイツ食品普及協会. 2017年2月21日閲覧。
  7. 1 2 玉川透 (2016年4月23日). “独ビール「純粋令」５００年に乾杯　メルケル首相も祝う”. 朝日新聞 2017年2月21日閲覧。
  8. ↑ “ドイツビールの伝統支える「ビール純粋令」制定から５００年　戒律破り新ビール創造に業界は真っ二つ”. 産経新聞. (2016年6月12日) 2023年2月23日閲覧。
  9. ↑ “【今週のドイツ語】Das ist nicht unser Bier”. YOUNG GERMANY（駐日ドイツ大使館） (2018年8月3日). 2023年2月23日閲覧。
  10. ↑ 鎌田タベア、柳原伸洋『日本人が知りたいドイツ人の当たり前』三修社、2016年、16-17頁。ISBN 9784384058512。
  11. ↑ 南條竹則「第四話 「ラインガウ」の荒川さん」『酒と酒場の博物誌』春陽堂書店、2020年。ISBN 978-4394770015。
  12. ↑ “Festveranstaltung Luther und das Bier”. Deutscher Brauer-Bund (2017年5月29日). 2023年8月16日閲覧。

関連文献

関連項目

⌬ Phoenix Mesh CID: 未登録 IPFS未登録 📡 0ピア N=1 CRITICAL PQS B66