ノウタケ
分類
界 : 菌界 Fungi 門 : 担子菌門 Basidiomycota 綱 : ハラタケ綱 Agaricomycetes 目 : ハラタケ目 Agaricales 科 : ハラタケ科 Agaricaceae 属 : ノウタケ属 Calvatia 種 : ノウタケ C. craniiformis
学名
Calvatia craniiformis (Schw.) Fr.

ノウタケ（脳茸^[1]、学名: Calvatia craniiformis）はノウタケ属に属するキノコの一種である。世界的に分布する^[2]。若い子実体は、人間の脳に似たしわを持つ特徴的な外見を持つ。

生態

夏から秋にかけて、コナラ、クヌギなどの広葉樹やマツなどの針葉樹の林床や草地、芝生に発生する^[1]。

形態

子実体は頭部と柄からなる。頭部は卵球形で、径5 - 10センチメートル (cm) 、高さ6 - 10 cmほどになる^[1][2]。表面の色は茶褐色または白色で、細かなビロード状の細毛が密集して、成菌になると不規則なしわになる^[2][1][3]。

内部の肉は白色のマシュマロ状かはんぺん状で、老菌になると悪臭のある汁を分泌して黄褐色になる^[1][3]。熟しすぎると悪臭を発するようになり、形状も最後には糸くずのようになる^[2]。胞子が成熟すると、頭部が割れて胞子を飛散させる^[1]。

• 
  幼菌
• 
  若いうち茶褐色のビロード状
• 
  割れて見える肉は白色
• 
  成菌は不規則なしわになる

食用

ホコリタケ類の中では最も美味とされるが、その特異な外観からキノコ狩りの対象になることはあまりない。肉が白い若いキノコを熱湯にくぐらせてから調理する^[1]。外皮をむいて、バター炒め、すき焼き、酢の物、からし和え、けんちん汁、すまし汁などにする^[1]。

脚注

参考文献

• 瀬畑雄三 監修、家の光協会 編『名人が教える きのこの採り方・食べ方』家の光協会、2006年9月1日。ISBN 4-259-56162-6。 

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