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ファットブルーム

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出典検索^?: "ファットブルーム" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL (2021年3月)

ファットブルーム（fat bloom）はチョコレートに生じる劣化現象の一つである。オイルブルーム、ブルーム現象とも言われている。

現象および原因

チョコレートに含まれるココアバターが温度の上昇により製品表面に溶け出し、白い結晶となって浮き出てくる^[1]^[2]。指で触ると結晶が溶けるため、湿気によって砂糖が再結晶化した「シュガーブルーム」やカビなどと見分けることが出来る。
賞味期限に関わりなく、温度変化により生じるので、冷暗所で保管することが望ましい。また、再度テンパリングすることにより、元に戻すことができる。
風味や口溶けは損なわれるが、身体への影響はない^[1]。

種類

材料

製品

ケーキ	ブラウニーフォンダン・オ・ショコラザッハトルテジャーマンケーキオペララミントントルタ・カプレーゼ
パン	パン・オ・ショコラコロネ
飲料	ホット・チョコレートカフェモカチョコレートミルクチョコレートサイダービチェリン
製菓材料	ガナッシュクーベルチュール・チョコレートチョコレート・シロップチョコスプレッド（ヌテラ - Nudossi）ジャンドゥーヤチョコチップ
甘味以外の食品	チョコアンリチョコレート・ベーコンモーレ

人物

製造