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ホテイシメジ

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ホテイシメジ
分類
界 : 菌界 Fungi
門 : 担子菌門 Basidiomycota
亜門 : ハラタケ亜門 Agaricomycotina
綱 : ハラタケ綱 Agaricomycetes
亜綱 : ハラタケ亜綱 Agaricomycetidae
目 : ハラタケ目 Agaricales
科 : （和名なし） Cuphophyllaceae
属 : ホテイシメジ属 Ampulloclitocybe
種 : ホテイシメジ　A.clavipes
学名
Ampulloclitocybe clavipes (Persoon) Redhead, Lutzoni, Moncalvo & Vilgalys
シノニム
  • Agaricus carnosior
  • Agaricus clavipes
  • Agaricus comitialis
  • Ampulloclitocybe squamulosoides
  • Clavicybe squamulosoides
  • Clitocybe carnosior
  • Clitocybe clavipes
  • Clitocybe comitialis
  • Clitocybe squamulosoides
  • Omphalia clavipes
  • Omphalia clavipes var. comitialis
和名
ホテイシメジ（布袋湿地）

ホテイシメジ（布袋湿地[1]、学名: Ampulloclitocybe clavipes）はホテイシメジ属に属するカラマツ林に生える灰色～黄色の中型のキノコ（菌類）。東北地方では、ジョウゴタケ、ヨイツブレなどともよばれる。食用キノコとしてさまざまな料理に合う一方、アルコールと共に食べると中毒を起こして、悪酔い状態になり危険である。

名称

和名「ホテイシメジ」の由来は、柄の下の部分がふくらんでいて、七福神の布袋様の腹のようであることから名付けられている[1][2]。

東北地方では「ジョウゴタケ」や「ヨイツブレ」の地方名でも呼ばれている[1]。

分布・生態

北半球温帯以北の林の地面[3][2]。

秋、主にカラマツ林を中心に針葉樹林、ときに広葉樹林の地面に群生または散生する[1]。腐生菌で[3][2]、ときに菌輪をつくる[4]。

形態

傘径は3 - 10センチメートル (cm) [2]。最初は丸山形から饅頭形で、のちに中央がやや窪んだ平ら（皿状）に開き、漏斗状になる[1][3][5]。傘の表の表皮は褐色から灰褐色でなめらか[1][2]。傘の縁は、はじめ強く内側に巻く[3]。傘の裏のヒダは密で白色からクリーム色[1][3]、柄に長く垂生するため、傘は横から見ると逆円錐形のように見える[1]。胞子紋は白色[2]。

柄の高さは3 - 6 cmで、下に向かって顕著に膨らんでいる[1][2]。柄の色は傘より淡色で灰褐色、繊維質で中実である[5][1]。柄にツバやツボはない[2]。

肉は白色で、傘の周辺部では薄いが柄の近くでは厚く、無味[1]。

近縁種

地方によっては、ホテイシメジに似ている食用キノコでも、傘の肉が薄く、柄が細くて中毒しないものがあり、これをホテイダマシ（学名なし: Clitocybe sp.）とよんで区別している[1]。

食用と毒性

食用として広く利用され[3]、天日乾燥して出汁に使用したりする[5]。味噌汁、炊き込みご飯、酢の物、煮込み、雑煮、鍋物、天ぷら、フライ、佃煮、茶碗蒸し、塩焼きなど、主要な和食に合う。また、ポタージュ、煮込み、ピクルス、マリネ、グラタン、ピザ、シチュー、オムレツ、ホイル焼きなど、洋食に大いに合う。さらに中華スープ、油炒め、煮込む、あんかけなどの、中華料理にも合う。お吸い物、和え物、ポタージュ、コンソメ、ピラフ、コロッケ、チャーハン、ギョーザ、シュウマイ、味噌焼き、たれ焼きなどでも食べられる。ほのかな甘い香りと、よい歯ごたえがあるる[4]。

酒類（アルコール）と一緒に食べると、30分から1時間ほどしてアルコールが分解して生じるアルデヒドが代謝されなくなり、悪酔い（顔が赤くなり、頭痛、頻脈）の状態になる[1][3]。重症の場合は呼吸困難、意識不明に陥る[1][3]。ホテイシメジを食べたら、約1週間は禁酒の必要があるとされる[1][3]。有毒成分として、(E)-8-オキソ-9-オクタデセン酸などのジエノン類、共役エノンが含まれており[1][3][4]、これがアルコールの分解を阻害し、急性アルコール中毒及び悪酔いを引き起こしていると考えられている[5]。

脚注

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 長沢栄史 監修 2009, p. 89.
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 小宮山勝司、ヤマケイポケットガイド⑮『きのこ』、山と渓谷社、2000年、235頁
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 吹春俊光 2010, p. 110.
  4. 1 2 3 今関六也・大谷吉雄・本郷次雄、山渓カラー名鑑『増補改訂新版　日本のきのこ』、山と渓谷社、2011年、64・604頁
  5. 1 2 3 4 柳沢まきよし、ポケット図鑑『新版　日本のキノコ275』、文一総合出版、2022年、36頁

参考文献

  • 長沢栄史 監修、Gakken 編『日本の毒きのこ』Gakken〈増補改訂フィールドベスト図鑑 13〉、2009年9月28日。ISBN 978-4-05-404263-6。 
  • 吹春俊光『おいしいきのこ 毒きのこ』大作晃一（写真）、主婦の友社、2010年9月30日。ISBN 978-4-07-273560-2。 

関連項目

  • カヤタケ - ホテイシメジに類似する食用キノコ。傘の表面は桃褐色でホテイシメジよりも大きく、酒類と一緒に食べても中毒しない。
  • シロノハイイロシメジ - 全体に白く基部が太いキノコで、ニラが腐ったようなにおいがあるとされる。食用されるが、加熱が不十分だと中毒を起こす。