読む 編集 履歴表示

海鮮醤

ウィキペディアから、無料の百科事典
海鮮醤
各種表記
繁体字： 海鮮醬
簡体字： 海鲜酱
拼音： Hǎixiānjiàng
発音： ハイシェンジャン
広東語発音： hoi2 sin1 zoeng3
英文： Hoisin sauce
テンプレートを表示

海鮮醤（かいせんじゃん[1]、ハイシェンジャン[2]、ハイセンジャン[3]）は、主に中華料理で使用される調味料の一種。

概要

香港や中華人民共和国の広東地方で使われている、独特のコクと甘味がある甜麺醤に似た甘味噌である[3]。小麦粉と大豆などを合わせて発酵させて作られ、甜麺醤よりも味わいが濃厚である[4]。なお、海鮮という名ながら、原材料に魚介類は含まれない。英語圏や西洋では広東語の「海鮮」のHoisin sauce（ホイシン・ソース）で知られ、ベトナム語ではTương đen （黒い醤）と呼ばれる。

脚注

  1. ↑ 大栄貿易公司
  2. ↑ 中華料理の用語
  3. 1 2 体にやさしい発酵食品
  4. ↑ 調味料辞典

関連