粉食（ふんしょく）とは、穀物等を、挽いて粉に（製粉）し、パン・麺などに加工して食べること[1]。粉食文化は全世界に分布し[2]、利用される穀物も小麦のほか、イモ類・トウモロコシ、雑穀など、地域により様々である。粉食に対し、北東アジアから南アジアの米飯のように、穀物を粒のまま食べることを粒食という[3]。

調理方法

粉を食用にするには、粉を水などと均一に混ぜて捏ねたペースト状、ないし液状のものにし、これを（場合により成形してから）加熱調理する場合が多い。このような水などとの混合物を生地という。パスタ（ペースト、パテと同語源）とはこのような生地から製した食品を指す言葉である。このほか、粉に湯を加えてそのまま食し（蕎麦掻きなど）、あるいは粉を固めて食用とする（落雁など）場合もある。

主な食用の粉

→詳細は「穀粉」を参照

粉を加工した食品

麺類

→詳細は「麺」を参照

パン類

→詳細は「パン」を参照

菓子類

軽食類

特に関西圏で、たこ焼きやお好み焼き等の小麦粉を調理した軽食は、「粉もん」などと呼ばれる。

その他

日本の粉加食材

食材・加工法粉の原料備考
うどんの麺小麦麺
沖縄そばの麺小麦麺（そば粉は入らない）
おやき小麦
かりんとう小麦など生地を油で揚げたもの
餃子の皮小麦
サーターアンダギー小麦
せんべい米・小麦など粉にしたものを焼き固めた菓子
焼売（シュウマイ）の皮小麦
粢餅（しとぎもち）米生地を焼いたもの
すいとんの白身小麦生地を煮たもの
そうめんの麺小麦麺
蕎麦の麺ソバ、小麦など（つなぎとして）麺（他の材料を練りこむ場合もある。例：茶そば）
団子米など
ちゃんぽん・皿うどんの麺小麦麺
鉄板焼き小麦他の食材と一緒に鉄板上で焼いたもの（たこ焼き、お好み焼き、どんどん焼き、もんじゃ焼きなど）や、型に入れて焼いたもの（今川焼き、たい焼きなど）
ひやむぎの麺麺
麩小麦
ほうとうの麺麺
まんじゅう小麦など中華まんも含まれる
餅米など生地を突き固めたもの
焼きそば・焼きうどんの麺麺
ラーメンの麺小麦麺
冷麺の麺小麦など麺
ワンタンの皮小麦

参考文献

脚注

[脚注の使い方]
  1. ↑ 『大辞泉』 下巻（第二版）、小学館、2012年、3245頁。ISBN 978-4-09-501213-1。
  2. ↑ 向後紀代美ほか『粉食文化と肉食文化』柴田書店〈シリーズ食文化の発見. 世界編; 3〉、1981年。
  3. ↑ 『大辞泉』 下巻（第二版）、小学館、2012年、3815頁。ISBN 978-4-09-501213-1。

外部リンク

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