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鳩サブレー

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鳩サブレー
Hato Sablé
鳩サブレー
鳩サブレー
販売会社 株式会社豊島屋
種類 焼き菓子
日本での製造 日本
完成国 日本
主要会社 株式会社豊島屋
関係する人物 久保田久次郎
外部リンク 公式サイト
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鳩サブレー（はとサブレー）は、神奈川県鎌倉市の株式会社豊島屋が製造・販売するサブレーである[1]。 鳩をかたどった形とバターの風味を特徴とし、明治時代に誕生した菓子として知られる[1]。 鎌倉を代表する土産菓子の一つであり[2]、豊島屋の主力商品となっている[1][3]。

歴史

誕生

鳩サブレーは、豊島屋の初代店主である久保田久次郎が考案した[1][4]。 1894年（明治27年）春[4]、鎌倉海浜院に滞在していた西洋人から[2][5]ジャンヌ・ダルクが馬に乗って槍をかざしている図柄の大型の菓子をもらったことが、開発のきっかけとなった[1][4][6]。

久次郎はその菓子の味に感銘を受け、これからの日本の子供たちに喜ばれる菓子だと考えた[1][2][6]。職人と一緒に[7] 毎日のように試作を繰り返して[6][8]製法を研究し、バターの調合にコツがあることがわかった[4]。当時はバターを容易に入手できなかったため、横浜の外国人居留地などに足を運んで原料を調達し、試作を重ねた[1][4][6]。

試作した菓子を友人の欧州航路から帰国した船長に食べてもらったところ、フランス語に由来する「サブレー」という菓子に似ていると教えられたという[1][2]。久次郎は「サブレー」という言葉を知り、「三郎（サブロー）」という日本語の名前にも通じる響きに親しみを感じたとされる[1][9]。

鳩の形と名称

鳩の形は、久次郎が崇敬していた鶴岡八幡宮にちなんで考案された[1][8]。かねてより鎌倉八幡宮にちなんだ鳩の菓子をつくりたいと考えており[9]、本殿の掲額にある「八」の字が向かい合う鳩のように見えたことや[8]、境内にいる鳩が子供たちに親しまれていたことが、形状の着想につながった[1]。

こうして、鳩の形をした菓子に「鳩サブレー」という名称が付けられた[1]。 鳩サブレーは、鎌倉の寺社や歴史と結び付いた商品として、同市の土産文化の一端を担うようになった[1]。

普及

発売当初は、バターの風味が一般の日本人にとってなじみの薄いものであったため、「バタくさい」とされて販売は伸び悩んだ[1][2][4][6][8]。久次郎と妻のフデは近所の人に無料で配ったりもした。もらった鳩サブレーは犬に食べさせてしまった、と後で聞いたフデは、久次郎の耳には入れなかった[4]。

1921年（大正10年）ごろ、小児科医の秋場隆一と竹内薫平が「離乳期の幼児食に最適」という推薦文を新聞に書いたところ人気が出た[4]。葉山御用邸や鎌倉御用邸からも注文を受けるようになった[1][2]。

その後、1923年（大正12年）の関東大震災では店舗が全壊したが、豊島屋は再建を進めた[1]。大正から昭和にかけての鎌倉は、「西の芦屋、東の鎌倉」と言われるほどハイカラな街だった[10]。バターをつかったハイカラな鳩サブレーは、当時の鎌倉の雰囲気と合って店の看板商品となった[8]。

1941年、戦争で原料の砂糖が手に入らなくなり、良い菓子がつくれなくなって一時的に休業した[6]。1950年（昭和25年）、原料の統制が解除された。消費者の好みが欧風化しつつあるのを感じた三代目社長の久保田雅彦は、洋菓子の比重を増やす方針に切り替え、それまでの主力商品だった古代瓦煎餅に代えて鳩サブレーを主製品とした[4]。

雅彦は鳩サブレーを携えて洋菓子の本場であるスイス、デンマーク、フランス、フィンランドなどを訪れ、どの国でも賞賛されて自信をつけた[4]。機械化による量産をはかり、1971年4月に鎌倉市岩瀬に鳩サブレー工場を開設した[4]。1978年時点で鳩サブレー日産78万枚となった [4]。1985年、鎌倉市笛田に鳩サブレーの専門工場「豊島屋製菓」を設立した[11]。このころの日産は18から20万枚で、販売の65％を鳩サブレーが占めていた[11]。

商品の特徴

原材料と製法

鳩をかたどった外観とバターの風味が、商品の特徴となっている[1]。開発時に香辛料を使用せず、日本人になじみやすい味を目指した[1]。材料は小麦粉、バター、卵、砂糖であり、「ワリ」と呼ばれる配合は誕生以来ほとんど変わっていない[8][12]。バターは発売当初から変わらず有塩バターを使っている [13]。熟練の職人が手作業で生地をこね、その日の気温や湿度によって微調整し、オーブンでの焼き時間も秒単位で変えている[8]。工場には鳩サブレーに携わる職人が100人ほどいる[8]。

形や大きさも誕生時から変わっておらず[8][12][14]、初代がつくった型を守り続けている[12]。最初期のみ尻尾の線が2本、焼き上がりのことを考えて3本になって現在に至る[14]。動いて割れないよう、包装のしっぽの部分を軽くとめてある[8]。

小さくした小鳩サブレーや、チョコレートやナッツ、レーズン入りのサブレーを作ることも考えたが、式守伊之助が「形や大きさ、食べ口が明治を識るにやぶさかでない」と言っていたことを久保田万太郎から聞かされ、これまでのサブレーを守り続けることを決意した[2][7]。

鳩のモチーフは海外でも幸せの象徴とされ、手土産として喜ばれる[8]。

商品形態

鳩サブレーは、複数枚入りの箱や缶など、さまざまな形態で販売されている[15]。 豊島屋の公式オンラインショップでも、鳩サブレーの各種商品を取り扱っている[15]。

1986年時点で1枚70円[11]、2009年時点で1枚95円[10]であった。

缶入り

バターの色をイメージした[12]黄色い缶は1950年代後半に誕生した[16]。赤い文字で「鳩サブレー」、白地に黒い線で鳩のイラストが描かれている[16]。鳩サブレーのイラストは三代目・雅彦の発案である[8]。16枚入り、25枚入り、34枚入り、44枚入りの4種類がある[16]。空き缶を書類入れなどに再利用するファンも多い[10]。

缶の裏にリサイクルを促す表示が印刷されており、プリントの色は緑、赤、黄色のバージョンがある[17]。

干支缶が毎年限定発売される[18]。

缶入りの鳩サブレーには冊子「鳩のつぶやき」が入っている[14]。鳩サブレー誕生秘話に那須良輔の絵が添えられている[17]。三代目のころからあり、四代目になってあとがきが少しかわった[17]。

紙箱入り

6枚入りと8枚入りがある[18]。

手提げ型

4枚入りの手提げ型が1974年から発売されている[19]。本店が新装オープンした1998年には三代目の雅彦が女学生向けにとピンク色のバージョンをつくった[19]。本店のイラストが描かれた本店限定バージョンや[19]、四代目の母校、慶應義塾の三色旗のライン入りで日吉キャンパスの銀杏並木のイラストが描かれた日吉限定バージョンがある[19]。

包装紙

包み紙には金の鶴が印刷されている[20]。賞味期限シールは、バターを使用しているため早めに食べてもらいたいことから、あえて裏面ではなく表面に貼られている[20]。

関連商品・グッズ

鳩これくしょん

豊島屋は、鳩サブレーの鳩をモチーフにした文具などのオリジナルグッズ「鳩これくしょん」を展開している[21]。公式サイトでは、本店限定の商品として案内されている[21]。

鳩三郎

「鳩三郎」は、「サブレー」という言葉を初めて知った久次郎が、その響きから連想した愛称として伝えられている[1]。2002年には鳩サブレーの形のキーホルダー「鳩三郎」が発売された[22]。鳩サブレーをかわいがってもらいたいと四代目・陽彦が考案したもので[13]、食品サンプル会社に依頼して制作した[23]。現在では、この名前を付けた鳩サブレー関連のグッズも販売されている[24]。

鳩クッション

鳩サブレーの形をモチーフにしたクッションなど、菓子以外の関連商品も展開されている[24]。 こうしたグッズは、鳩サブレーの外観やキャラクター性を生かした商品展開の一例である[21][24]。

マスコットキャラクター

鳩兵衛

鳩兵衛（はとべえ）は、鳩サブレーに関連するマスコットキャラクターである。2013年10月4日に初披露されたとされ、日付は「10月4日」を「と・し」と読む語呂合わせに由来するという。

販売

豊島屋は鎌倉市内を中心に直営店を展開し、神奈川県内や東京都内の百貨店、駅構内、空港などでも鳩サブレーを販売している[25]。直営店には鎌倉市小町の本店や鎌倉駅前の扉店などがあり、販売店の一覧は公式サイトで案内されている[25]。

豊島屋の商品は目の届かないところでは売りたくないという考えから、神奈川と東京以外では販売していない[26]。

また、豊島屋は公式オンラインショップを運営し、鳩サブレーの通信販売を行っている[15]。

エピソード

本店2階のロビー「鳩巣（きゅうそう）」には鳩サブレーの歴史を語る抜き型や看板、雅彦が集めた世界の鳩グッズなどが展示されている[8] [10]。

新井恵美子が大学の文芸部の活動の一環で昭和32年に里見弴の自宅を訪問した際、当時発売されたばかりの鳩サブレーが配られた[27]。

海水浴場のネーミングライツ

2013年（平成25年）、豊島屋は鎌倉市が募集した市内3海水浴場のネーミングライツ・パートナーに選定された[28]。 対象は由比ガ浜海水浴場、材木座海水浴場、腰越の各海水浴場で、契約は年間1,200万円、10年間と報じられた[28]。

豊島屋は海水浴場の名称を一般公募したが、従来の名称を維持する意見が多かったことから、名称は変更されなかった[29]。 この事例は、商品名の知名度を持つ地元企業が、地域の公共施設の運営に関わった例の一つである[28][29]。

横浜スタジアムの看板

横浜スタジアムには鳩サブレーの広告看板が設置されており、横浜DeNAベイスターズの試合に関連するエピソードでも知られる[30]。

2016年には、筒香嘉智が同球場の看板に直撃する本塁打を放ち、鳩サブレー1年分が贈られたと報じられた[30]。 2017年には上林誠知が同じ看板に直撃する本塁打を放ったが、オープン戦であったことなどから、鳩サブレーの贈呈は見送られたと報じられた[30]。

2021年には、阪神タイガースの佐藤輝明が横浜スタジアムで場外本塁打を放ち、鳩サブレーの看板を越えた打球が話題となった[31]。

登場する作品

  • 久保田万太郎の俳句に「鎌倉の春としまやの鳩さぶれ」がある[5]。
  • 九螺ささら『きえもの』新潮社、2019年。ISBN 978-4-10-352761-9。  - 鳩サブレーをモチーフにした短歌と短編小説「鳩サブレー」（p41-43）

関連項目

参考文献

  • 豊島屋を愛する委員会 編『いざ、豊島屋』KADOKAWA、2024年。ISBN 9784048977623。 

関連文献

書籍

  • 神奈川未来遺産100実行委員会 編『かながわ未来遺産100 ガイドブック』神奈川県、2001年12月、37頁。  - 鎌倉のサブレー
  • 『湘南みやげとお取り寄せ』枻出版社〈エイムック〉、2010年3月。ISBN 978-4-7779-1545-3。  - 鎌倉みやげの定番として鳩サブレーが掲載
  • 国土社編集部 編『最新★修学旅行の本　3 　箱根・鎌倉』国土社、2014年12月。ISBN 978-4-337-25743-6。  - 「箱根・鎌倉おみやげ探し」鳩サブレー
  • 神奈川県国際文化観光局観光部観光企画課 編『かながわで出会える100のコトモノ かながわの名産100』神奈川県、2019年9月、13頁。  - 豊島屋本店　かながわの名産100選　No.041　鳩サブレー　鎌倉土産の定番
  • 岡本仁『ぼくのおやつ地図』平凡社、2026年2月。ISBN 978-4-582-54483-1。  - 豊島屋「鳩サブレ―」

雑誌記事

  • 「<伝統の味をたずねて>「歴味亭」<4>豊島屋鳩サブレー」『歴史読本』第56巻第4号、2011年4月。 
  • 「いつだって、鳩サブレー」『CREA』第37巻第1号、2025年1月。 

脚注

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 “鳩のつぶやき”. 株式会社豊島屋. 2026年10月13日閲覧。
  2. 1 2 3 4 5 6 7 「老舗ものがたり　菓子に映る古都の風景　豊島屋（鎌倉）」『We湘南』第82号、かまくら春秋社、1997年4月、79-71頁。
  3. ↑ “会社概要”. 株式会社豊島屋. 2026年10月13日閲覧。
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 島武史「かながわ商人風土記1　鎌倉・鳩サブレーの「豊島屋」」『かながわ風土記』第17号、丸井図書出版、1978年12月、60-62頁。
  5. 1 2 『和菓子風土記』平凡社〈別冊太陽 日本のこころ 135〉、2005年6月、40-41頁。ISBN 4-582-92135-3。
  6. 1 2 3 4 5 6 豊島屋を愛する委員会 2024, p. 11.
  7. 1 2 「鎌倉の和菓子の老舗　豊島屋・お菓子の系譜」『湘南物語』2001年1月号、湘南未来社、2001年1月、16-20頁。
  8. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 『鎌倉本 鎌倉が愛される本当の理由。』枻出版社〈エイムック〉、2013年、14-17頁。ISBN 978-4-7779-2686-2。
  9. 1 2 「相州鎌倉「豊島屋」」『鎌倉文花』vol.1、インタース、2011年12月、22-27頁。
  10. 1 2 3 4 「鎌倉で生まれ、育ち、愛され続ける味　鳩サブレー物語」『OZ magazine』2009年6月号、スターツ出版、2009年6月、58-59頁。
  11. 1 2 3 「ぶらり探訪湘南の会社　21　豊島屋（鎌倉）”地方区”こそ大切に」『神奈川新聞』1986年4月21日。
  12. 1 2 3 4 『FRaU S-TRIP MOOK』講談社〈講談社MOOK〉、2023年9月、91頁。ISBN 978-4-06-533066-1。
  13. 1 2 豊島屋を愛する委員会 2024, p. 139.
  14. 1 2 3 豊島屋を愛する委員会 2024, p. 12.
  15. 1 2 3 “鳩サブレーたち”. 株式会社豊島屋. 2026年10月13日閲覧。
  16. 1 2 3 豊島屋を愛する委員会 2024, p. 14.
  17. 1 2 3 豊島屋を愛する委員会 2024, p. 15.
  18. 1 2 豊島屋を愛する委員会 2024, p. 16.
  19. 1 2 3 4 豊島屋を愛する委員会 2024, p. 17.
  20. 1 2 豊島屋を愛する委員会 2024, p. 87.
  21. 1 2 3 “鳩これくしょん”. 株式会社豊島屋. 2026年10月13日閲覧。
  22. ↑ 豊島屋を愛する委員会 2024, p. 130.
  23. ↑ 豊島屋を愛する委員会 2024, p. 143.
  24. 1 2 3 “3月6日『鳩サブローの日』、「鳩サブレー」キーホルダー2種をオンライン販売、新グッズ「鳩ッション」抽選販売も/豊島屋”. 食品産業新聞社ニュースWEB. 2025年1月31日. 2026年10月13日閲覧.
  25. 1 2 “店舗のご案内”. 株式会社豊島屋. 2026年10月13日閲覧。
  26. ↑ 「新年のごあいさつ 豊島屋」『かまくら（鎌倉商工会議所会報）』第562号、12頁。
  27. ↑ 新井恵美子「里見弴先生と鳩サブレー」『鎌倉ペンクラブ』第4号、鎌倉ペンクラブ、2010年7月、3-4頁。
  28. 1 2 3 “鎌倉の海水浴場、鳩サブレー老舗・豊島屋が命名権者に／神奈川”. 神奈川新聞. 2013年5月16日. 2021年3月9日時点のオリジナルよりアーカイブ. 2026年10月13日閲覧.
  29. 1 2 “海水浴場名は変えず 命名権で豊島屋「市民の親しみ」優先”. 神奈川新聞. 2014年5月16日. 2020年12月4日時点のオリジナルよりアーカイブ. 2026年10月13日閲覧.
  30. 1 2 3 “ソフトバンク上林、筒香以来のハマスタ鳩サブレー弾”. 日刊スポーツ. 2017年3月21日. 2026年10月13日閲覧.
  31. ↑ “矢野監督「鳩サブレー越え見たことない」佐藤輝明の場外弾に驚き”. 日刊スポーツ. 2021年4月9日. 2026年10月13日閲覧.

外部リンク

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