麺屋極鶏
 麺屋極鶏・外観 | |
| 種類 | 株式会社 |
|---|---|
| 本社所在地 |
 日本〒606-8123 京都府京都市左京区一乗寺西閉川原町29-7 北緯35度2分49.9秒 東経135度47分13.8秒 / 北緯35.047194度 東経135.787167度座標: 北緯35度2分49.9秒 東経135度47分13.8秒 / 北緯35.047194度 東経135.787167度 |
| 設立 | 2011年5月 |
| 業種 | 小売業 |
| 法人番号 | 3130001050367 |
| 事業内容 | 飲食業 |
| 代表者 | 代表取締役 今江公一 |
| 外部リンク | https://gokkei.amebaownd.com/ |
麺屋極鶏（めんやごっけい）は、株式会社極鶏ジャパンが運営する、京都府京都市左京区一乗寺などで鶏白湯ラーメンなどを提供しているラーメン店。2011年5月創業。代表取締役は今江公一[1]。
沿革
- 2011年（平成23年）
- 2013年（平成25年）
- 2014年（平成26年）
- 2016年（平成28年）
- 2018年（平成30年）
- 10月 - 東洋水産からカップ入り即席麺「マルちゃん麺屋極鶏赤だく」を発売[23]。
- 2020年（令和2年）
- 2021年（令和3年）
特徴
- 今江は、創業に当たり「他にないラーメンを作りたい」[42][43]との想いで「今までにない味」[44]:59[5]:25を目指した。研究の結果、「超濃厚肉濁鶏白湯」[5]:24,25を考案。ひと口食べた際の「ドロドロ」[45]:47[46]:130、「どろり」[47][48][49]、「ザラザラ」[5]:24,25と感じる「濃さ」「濃度」[注 8]を追求した賜物である。
- スープで使用する鶏は銘柄より鮮度が良いものを重視[6]:102、野菜はほぼ入れず約半日[60]炊いて作る[5]:24,25。ドロドロのスープは、沸点が低く、温度も下がり易いため[61]、熱々の丼にタレを入れスープを注いでも混ぜず、麺を移した後も解さないで提供される[5]:24,25。
- 「食べ飽きない」[5]:25工夫も考案。麺はカド[44]:59[46]:130がある低加水[44]:59[4]:64の瑞穂食品工業（京都府京都市、屋号：麺屋棣鄂[46]:130[53]:122[62]）製[63]の中太ストレート麺[64][4]:64[5]:25。カドがあるため噛んだときに口の中で麺を感じることができる[5]:25。チャーシューは分厚い[4]:64[65]肩ロース[5]:25。メンマは歯ざわりのアクセント、箸休め[4]:64になるように幅広切りにし[53]:122、繊維と反対に切り、噛んだところで噛み切れるようにした[66][5]:25。九条ねぎは濃厚スープに負けるので白ねぎ[67]:77[4]:64をトッピング[5]:25。その上に黒胡椒[68]、唐辛子[67]:77[4]:64をかけて、食べ進むと少しずつ口に入ってさっぱり感じられるようにした[69][5]:25。
メディア
- 2013年1月 - 新春しゃべくり6時間半SP！[70]
- 同年11月 - SmaSTATION！！[71]
- 2014年8月 - 水野真紀の魔法のレストラン[72]
- 同年9月 - 横山由依（AKB48）がはんなり巡る 京都いろどり日記[73]
- 2015年2月 - 旅グルメ[74]
- 同年7月 - 空から日本をみてみよう＋[75]
- 同年9月 - 秘密のケンミンSHOW[76]
- 同年11月 - バイキング[77]
- 2016年7月 - 松本家の休日[78]
- 2017年5月 - 水野真紀の魔法のレストラン[79]
- 同年8月 - Nスタ[80]
- 同年11月 - 帰れまサンデー・見っけ隊[81][82]
- 2019年5月 - 秘密のケンミンSHOW[83]
- 2020年2月 - 幸せ！ボンビーガール[84]
- 2020年8月 - 大阪ほんわかテレビ[85]の「おうちで気軽に楽しめる！お取り寄せ麺Best6」で、通販で500食が5分で販売されたなどと紹介される[86][87][88]。
- 同年6月 - バナナマンのせっかくグルメ！！[89][90][91]
- 同年12月 - 伊沢くんと修学旅行[92][93]
- 2020年12月 - バナナマンのせっかくグルメ[94]
- 2021年4月 - ZIP！[95]
- 同年4月 - ロコだけが知っている[96][97]
脚注
注釈
- ↑ 読者、WEB会員、ラーメンのプロ集団「百麺人（当時、凜華せら、遠藤奈美、森たけしなど）」[10]に投票による旨い店ランキング[2]:40。
- ↑ ぴあが招集した究極のラーメン四天王（沖山欣也、細井俊宗、井村京、釈京子）と呼ばれる有名ラーメン通が選考委員を務める「いま最も旬でうまいラーメンは？」をコンセプトに関西最強のラーメンを決定する賞[12]:11[13]。
- ↑ 登録番号：第5567066号、登録日：2013年3月22日、権利者：今江公一
- ↑ 2015年6月～10月の食べログの点数をもとに、投票対象として373店をノミネート。食べログレビュアーに、2015年に訪問したラーメン店の「味」に対する投票を実施。高い評価を得た上位50店を「TOP50」として発表されたもの[15]。
- ↑ 当該商品は、2017年、2020年に再販される[17]。
- ↑ 食べログラーメンWEST百名店に、2018年[20]、2019年[21]、2020年[22]にも選出される。
- ↑ ラーメンWalkerグランプリで都道府県別総合ランキングで2年連続1位、又は4年連続3位以内を獲得した店のみに与えられる称号[29]:50。
- ↑ スープの濃厚さを文献などでは、「レンゲが立つ」[46]:130[42][50]:53、「箸が立つ」[45]:47[51][52]、「ポタージュ」[53]:122[54][55]、「カルボナーラ」[56][50]:53[57]、「スープは飲むというより食べる」[58]:9[59][29]:50、「麺が沈まない」[58]:9[24]:52[29]:50などと表現したものが見られる。
出典
- ↑ “麺屋極鶏公式ホームページ”. 極鶏ジャパン. 2021年4月29日閲覧。
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- ↑ “第71回 京都が誇る濃厚鶏だくスープの名店！京都『麺屋 極鶏』”. ラーメンwalkerTV2. 2021年5月30日閲覧。
- 1 2 3 4 5 6 7 『あまから手帖2019年11月号（ラーメンを語らせろ！）』クリエテ関西、2019年10月23日。ASIN B07YMF23SX。
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 『ラーメン店繁盛BOOK第12集』旭屋出版、2012年8月28日。ISBN 475110988X。
- 1 2 『ラーメンWalker関西2012』角川マガジンズ、2011年11月11日。ISBN 4047219282。
- ↑ 『関西ウォーカー2011年12/20号』KADOKAWA、2011年12月6日。
- ↑ “「全国銘店ラーメン味巡り（夏）」開催！”. LAWSON. 2021年5月30日閲覧。
- ↑ “ローソン「全国銘店ラーメン味巡り（夏）」” (PDF). Food Navigation. 2021年5月30日閲覧。
- ↑ “百麺人紹介”. ラーメンwalker. 2019年6月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年6月20日閲覧。
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- 1 2 『究極のラーメン2013関西版』ぴあ、2012年10月1日。ISBN 4835619838。
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- ↑ “全国各地より有名ラーメン店、20店舗以上が集結！！「関西ラーメンダービー2016」昨年に引き続きＪＲＡ京都競馬場にて開催”. ＠Press. 2021年5月30日閲覧。
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- ↑ “ちょっと寄り道、駅ナカにワクワクドキドキスポットが爆誕！全国初！！「麺屋極鶏」冷凍自動販売機がJR二条駅に登場します”. PR TIMES. 2021年12月5日閲覧。
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- ↑ “大阪初！「麺屋極鶏」冷凍自動販売機がエキマルシェ大阪に登場！”. JR西日本. 2022年3月26日閲覧。
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- ↑ “鶏白湯 × 和えそば ÷2 ＝極鶏の鶏だく♪ この味わいは紛れもなく唯一無二”. メンムスビ. 2021年6月5日閲覧。
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- ↑ “ロコだけが知っている ▽サンド×ミキ▽地方グルメSP！名古屋喫茶＆京都ラーメン”. テレビ出た蔵. 2021年4月30日閲覧。
関連項目
- 京都ヨドバシ - 1階エントランスに冷凍ラーメンの自動販売機を設置