ネムチュア（ベトナム語：Nem Chua / 腩䣷）は、豚肉などを原料とするベトナムの発酵食品。

概要

新鮮な豚モモの挽肉に油、砂糖、香辛料などを加えて混ぜ、さらに茹でた豚皮の細切りと焼いた米粉を加える[1]。機械で押し出して棒状に成形した後、グアバの葉と一緒にバナナの葉で包む[1]。2つずつ紐で縛り、室温で一晩発酵させると完成となる[1]。気温15-17度で1週間程度の保存が可能であり、そのまま又は唐辛子などをつけて食べる[1]。

脚注

  1. 1 2 3 4 吉村 (1998: 603)

参考文献

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