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ポトフ

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この項目では、料理について説明しています。映画については「ポトフ美食家と料理人」をご覧ください。

ポトフ
フランスのポトフ
別名	ポトフー
種類	煮込み
発祥地	フランス
主な材料	ウシの骨髄オックステールカブ牛肉セロリタマネギニンジンリーキ
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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ポトフ（仏: pot-au-feu）は、フランスの家庭料理の一つ。鍋に塊のままの牛肉、野菜類に香辛料を入れて長時間煮込んだもの。ポトフーと表記される場合もある。フランス語でpotは鍋や壺、feuは火を示すため、「火にかけた鍋」といった意味になる^[1]^[2]。

解説

牛肉やソーセージなどの肉と、大きく荒く切ったニンジン、タマネギ、セロリなどの野菜類を、じっくり煮込んだ料理である。スープは食塩や香辛料（黒コショウ、ハーブ、クローブなど）で風味を調え、肉や野菜は食べやすい大きさに切ってからマスタードを添え、それぞれ別皿に盛って供する。漉した煮汁はほかの料理のブイヨンとしても用いられる^[2]。

牛肉は、主にすね肉、もも肉、かた肉が使われ、野菜類はニンジン、タマネギ、キャベツ、カブ、ポロネギなどが使われる。ジャガイモなどデンプン質の多い野菜は煮汁が濁るため、一般に避けられる^[2]。

牛肉の代わりに雌鶏肉を使ったものは、プール・オ・ポ (poule au pot) と呼ばれる。

「スープ」も参照

各国に類似した料理がある。

なお、フランス語版のWikipediaでは、日本版ポトフとして「おでん」が挙げられている。中国には火鍋がある。