読む 編集 履歴表示

四川泡菜

ウィキペディアから、無料の百科事典
四川泡菜
各種表記
繁体字： 四川泡菜
簡体字： 四川泡菜
拼音： Sìchuān pàocài
発音： スーチュアン パオツァイ
日本語慣用読み： しせんパオツァイ[読み疑問点]
日本語読み： しせんほうさい
英文： Sichuan pickles
テンプレートを表示

四川泡菜（しせんほうさい[1]、拼音: Sìchuān pàocài）は、中国の四川省で作られている漬物である。

概説

葉物に限らず様々な野菜を、生姜や唐辛子や花椒などとともに塩水に漬け込んで作る[2]。浅漬けもあれば長期熟成した保存食もある[3]。五味のうちでも酸辣麻（酸味・辛味・しびれるような味）が、また香味が優れている[3]。そのまま食しても良いし、食材として、また調味料のようにも用いられる[3]。そのまま食すケースにおいては日常のおかずとして、さらには高級宴席でも見られる汎用性をもつ[4]。

中国では朝鮮半島由来のキムチを「朝鮮泡菜」または「韓式泡菜」と呼んでいるが、市場自体が韓国産のキムチに押されており、2009年時点で単に「泡菜」と言えば「キムチ」が連想されるほどイメージが固定化された。このため、四川省は同年7月にキムチへ対抗して四川泡菜の市場拡大を目指すと発表し[5]、2020年11月には眉山市当局の主導により国際標準化機構（ISO）から泡菜の認証を受けた[6]。

脚注

  1. ↑ 黄家明『四川泡菜』。
  2. ↑ 酢漬けもある。 (石黒 2006, p. 80)
  3. 1 2 3 石黒敬子「四川泡菜について(3)」『紀要』第33号、つくば国際短期大学、23-35頁、2005年。
  4. ↑ 石黒敬子「四川泡菜について(4)」『紀要』第33号、つくば国際短期大学、79-94頁、2006年。
  5. ↑ 中韓漬け物戦争：四川泡菜が「標準制定」でキムチに逆襲
  6. ↑ “韓国と中国、「キムチ論争」勃発”. ニューズウィーク. p. 1. 2021年6月26日閲覧。

関連項目