柄杓は曲物に柄を付けたものが一般的だが、古来、瓢箪（ひょうたん）を柄杓に加工した柄杓が用いられた[1]（瓢杓）。
元々、柄杓の名前は、水をすくうための瓢箪を指す「ひさこ」（「ひさご」は、古くは清音の「ひさこ」）が「ひさく」になり、「ひしゃく」に転じたもので、「柄杓」は当て字といわれている。漢字一字では「斗」とも書く。
神社の手水舎（手を洗い、口をすすいで心身を清めるための場所）に置いてあるものは木製や竹製であるが、用途や目的に応じて大きさや素材には多くの種類があり、金属製、プラスチック製のものもある。
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