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沙茶醤

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沙茶醤
パクチーが添えられた市販の沙茶醤。火鍋のタレとして用いられる。
繁体字 沙茶醬
簡体字 沙茶酱
発音記号
標準中国語
漢語拼音sāchá jiàng
閩南語
閩南語白話字sa-te-chiùⁿ

沙茶醤（サーチャージャン）は、主に福建料理、潮州料理および台湾料理において使用される調味料。インドおよび東南アジアを起源とする。大豆油やにんにく、エシャロット、唐辛子、シナビラメ (魚)（英語版）、干しエビを原料とし[1]、旨味と辛味をあわせもつ。

沙茶醤には以下に示した様に複数の用途がある。

  • スープのベースとして
  • バーベキューの際の下味用香辛料として
  • 炒め物に用いる調味料として
  • 火鍋料理などにおけるタレとして

沙茶醤は福建語でサテ（sate）と呼称されるが、これは元来東南アジアの調味料である「サテソース」が中国に伝来したことを示している。ただし、その由来となった東南アジアのサテソースは、ピーナッツを主たる材料とする点で沙茶醤とはかなり異なっている。

関連項目

参考文献

  1. ↑ Mary Kate Tate & Nate Tate (2011). Feeding the Dragon. Kansas City, Missouri, USA: Andrews McMeel Publishing Ltd.. p. 270. ISBN 978-1-4494-0111-5 12 April 2012閲覧。

外部リンク

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