牡蠣入り麺線の例

麺線（めんせん[1]、ミェンシェン[2][3]）は台湾の麺料理。台湾のソウルフードとされる[4]。

中国・福建省を発祥とする[5]。台湾の伝統的な料理であり、台湾独自の細い麺（日本では「素麺のような」と説明される）をカツオをベースにしたとろみ出汁で煮込み、牡蠣やホルモンを具とした麺料理である[1][3]。とろみ出汁にはカツオのほか、牡蠣や豚骨をベースに加えることもあり、醤油で味付けされている[6]。

大腸麵線
豚のモツ（大腸）を乗せた麺線。
蚵仔麺線
牡蠣を乗せた麺線。
蚵仔大腸麺線
豚モツと牡蠣の両方を乗せた麺線。

猪脚麺線

猪脚麺線（ズージャオミェンシェン）は猪脚=豚足を具材にした麺線[7][8]。煮込んだ細麺に、煮卵やニンニク、醤油、酒などで煮込んだ豚足を添えた料理である[8]。

台湾では災いを祓う際や誕生日などに食される[8]。これは中国本土から台湾に移住してきた福建人の風習が元であり、道教由来であると言われている[7][8]。豚足は「災いを蹴り飛ばす」、細い麺は「細く長く生きる」=「長寿」を意味するとされる[8]。古くは食する前に「火を跨ぐ」といったような動作をするのが正式な作法でもあった[7]。

以下のようなエピソードがある。

出典

  1. 1 2 ほそいあや (2016年7月4日). “台湾最強のジャンクフード!? 台湾煮込みそうめん「麺線」が日本でもジワジワ来てる”. グルナビ. 2023年2月23日閲覧。
  2. ↑ 『『台湾祭 in 千葉 KISARAZU 2022』5月21日～6月12日 開催！ ～10周年の井アウトレットパーク木更津 で台湾グルメ～』（プレスリリース）台湾祭実行委員会、2022年5月17日。2023年2月23日閲覧。
  3. 1 2 “台湾の屋台グルメ、一番おいしいのは？　巨大フライドチキン「ジーパイ」から、不動の人気グルメ、ミシュランが認めた味まで全制覇！”. テレ東プラス (2020年2月14日). 2023年2月23日閲覧。
  4. ↑ 『JR東京駅に日式台湾食堂が誕生。創業53年、年間13万人来店の中国料理店「名鉄菜館」が新業態を開発。』（プレスリリース）メイフーズ、2022年8月9日。2023年2月23日閲覧。
  5. ↑ Albala, K. (2017). Noodle Soup: Recipes, Techniques, Obsession. University of Illinois Press. p. 173. ISBN 978-0-252-05019-0 August 26, 2018閲覧。
  6. ↑ TaipeiNavi、矢巻美穂「阿川蚵仔麺線」『台北ナビが教えてくれる本当においしい台湾』辰巳出版、2018年、20頁。ISBN 978-4777821716。
  7. 1 2 3 4 黒田勝弘「コラーゲンたっぷり「豚足大王」の「厄払い料理」のご利益は?」『アジア裏メシ街道』CCCメディアハウス、2005年、110頁。ISBN 978-4484052069。
  8. 1 2 3 4 5 6 7 8 「猪脚麺線」『食の政治学』産経新聞出版、2005年、90-91頁。ISBN 978-4902970210。
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