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蝦仁飯

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蝦仁飯（シャーレンファン[1][2]、シアレンファン[3]）は、台湾・台南市のローカルフード[1]、台湾小吃の一品である[4]。ご飯にエビを乗せた料理である[1]。

概要

「蝦仁」はエビのことで、蝦仁飯を日本では「エビごはん」「エビめし」とも説明される[1]。BSフジの『リモートシェフ』で2023年6月12日に蝦仁飯が取り上げられた際には「海老の香りご飯」と紹介されている[5]。

台南では、エビに「火燒蝦」（アカエビ）が用いられることが一般的である[2][3]。火燒蝦は台湾南部の沿岸では多く収穫できたたことから「庶民の味」として親しまれていた[4]。しかしながら、近年は火燒蝦の漁獲量が減って価格も高騰し、蝦仁飯もやや贅沢な小吃となっている[4]。

蝦仁飯に使用する飯は、エビやカツオの出汁を用いて炒め煮してある[1][2][3]。この作り方は、日本統治時代にさかのぼるとされる[3]。

著名な店

  • 集品蝦仁飯[1][2][3][4]
    常連客はエビの増量を注文したり、目玉焼きのトッピングを行う[3]。
    1日に800杯を売り上げる人気店ではあるが、毎年3月から5月には、稀に火焼蝦が収穫できない時もあり、収穫できなかった日は休業となる[4]。

出典

  1. 1 2 3 4 5 6 P.K.サンジュン (2024年4月28日). “【台湾グルメ】台南名物のえびメシ「蝦仁飯（シャーレンファン）」のえび濃度がパない！ 5杯食べたらエビになりかねないレベル!!”. ロケットニュース24. 2024年8月29日閲覧。
  2. 1 2 3 4 山脇りこ「台湾ごはんモノめぐり」『台湾オニギリ』主婦の友社、2020年、94頁。ISBN 978-4074439386。
  3. 1 2 3 4 5 6 「蝦仁飯」『28 地球の歩き方 Plat 台南』地球の歩き方、2023年、56頁。ISBN 978-4059211372。
  4. 1 2 3 4 5 “食文化の宝庫、台南ならではの小吃（シャオチー）を頰張る。”. Madame FIGARO japon (2019年10月28日). 2024年8月29日閲覧。
  5. ↑ “#71 2023年6月12日,#72 2023年6月13日”. リモートシェフ. BSフジ. 2024年8月29日閲覧。