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蒜泥白肉

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蒜泥白肉の例

蒜泥白肉（スアンニーパイロウ）は、四川料理の一種[1][2]。茹でた豚バラ肉にニンニクソースをかけた冷たい料理（冷菜）である[1][2]。

四川料理の定番料理の1つで、前菜としても知られる[3]。

「蒜泥」はニンニク味のタレの意で、「白肉」は茹でた豚バラ肉の意である[3]。

調理の手順は以下のように簡単だが、調理には時間がかかる[3]。

調理手順例[3]
  1. ショウガ、ネギ、紹興酒などを入れた「ゆで汁」で豚バラ肉の塊を茹でる。
  2. 茹でた豚バラ肉を冷やし、薄くスライスする。薄いほうが味が良いとされる[3]。
  3. 醤油、ニンニク、酢、ゴマ油、水などを合わせてタレを作る。
  4. スライスした豚肉を皿に並べ、タレをかけ、香菜を散らす。

「白肉」は回鍋肉などにも流用できる[3]。

タレを辛味ダレにすると雲白肉（ウンパイロウ）となる[4]。こちらも四川料理である[4]。

出典

  1. 1 2 『D10 地球の歩き方 台湾 2023～2024』地球の歩き方、2023年、31頁。ISBN 978-4059210771。
  2. 1 2 『ひとり歩きの会話集　中国語』（2025年版）JTBパブリッシング、2024年、101頁。ISBN 978-4533163005。
  3. 1 2 3 4 5 6 “【中華レシピ】蒜泥白肉”. 中国国際放送 (2010年1月26日). 2024年12月3日閲覧。
  4. 1 2 “炎のパワーで元気になろう！中華料理”. ホットペッパー. 2024年12月3日閲覧。