シジミ - Wikipedia日本語版アーカイブ | wikipedia-is-dead.com

しじみ生^[1]
100 gあたりの栄養価
エネルギー	267 kJ (64 kcal)
炭水化物	4.5 g
脂肪	1.4 g
飽和脂肪酸	0.24 g
一価不飽和	0.14 g
多価不飽和	0.19 g
タンパク質	7.5 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテン	(4%) 33 µg (1%)97 µg
チアミン (B1)	(2%) 0.02 mg
リボフラビン (B2)	(37%) 0.44 mg
ナイアシン (B3)	(10%) 1.5 mg
パントテン酸 (B5)	(11%) 0.53 mg
ビタミンB6	(8%) 0.10 mg
葉酸 (B9)	(7%) 26 µg
ビタミンB12	(2850%) 68.4 µg
ビタミンC	(2%) 2 mg
ビタミンD	(1%) 0.2 µg
ビタミンE	(11%) 1.7 mg
ビタミンK	(2%) 2 µg
ミネラル
ナトリウム	(12%) 180 mg
カリウム	(2%) 83 mg
カルシウム	(24%) 240 mg
マグネシウム	(3%) 10 mg
リン	(17%) 120 mg
鉄分	(64%) 8.3 mg
亜鉛	(24%) 2.3 mg
銅	(21%) 0.41 mg
他の成分
水分	86.0 g
コレステロール	62 mg
	ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した。廃棄部位：貝殻
	単位; µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム; IU = 国際単位;
	%はアメリカ合衆国における; 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

シジミ
	外来種と見られるシジミの一種
分類
学名
	Cyrenidae; J.E.Gray, 1847
英名
	basket clams
属
	Batissa; シジミ属 Corbicula; Cyanocyclas; マングローブシジミ属 Geloina; Polymesoda;

シジミ（蜆）は、二枚貝綱異歯亜綱シジミ科 (Cyrenidae) に分類される二枚貝の総称。淡水域や汽水域に生息する小型の二枚貝である。通常目にする二枚貝のうちでは小型なので「縮み」が転じて名づけられたとする説がある。

従来使用されてきた学名CorbiculidaeはCyrenidae Gray, 1847のシノニムとされる^[3]。

種類

日本本土の在来種としては、汽水性のヤマトシジミと淡水性のマシジミ、セタシジミの計3種が生息し、大きさはどれも2-3cm程度である。また、琉球列島には汽水性で10cmの大きさに及ぶマングローブシジミ属（ヒルギシジミ属） (Geloina) なども生息する。しかし、20世紀末期以降、中国や台湾を中心とした東アジアの淡水域に生息するタイワンシジミ類が外来し繁殖するようになり、場所によっては非常な高密度で生息し、在来種のマシジミの存続を危ぶませるなどの問題も起こるようになった。

ヤマトシジミ Corbicula japonica 日本全国の汽水の砂泥底に生息し雌雄異体で卵生。殻の内面は、白紫色。ロシア極東、朝鮮半島にも分布。

マシジミ Corbicula leana （全国の淡水）の砂礫底や砂底に生息し雌雄同体で卵胎生で雄性発生をするが、繁殖様式は十分に解明されていない。殻の内面は、紫色。平均水温19℃程度以上で繁殖し、繁殖期間は4月から10月。

セタシジミ Corbicula sandai 琵琶湖固有種。水深10m程度までの砂礫底や砂泥底に生息し、寿命は7年から8年程度とされている。雌雄異体で卵生。殻の内面は、濃紫色。漁業調整規則による制限殻長は15mm。減少した資源回復のため滋賀県は、捕獲の体長制限と種苗放流を主とした琵琶湖セタシジミ資源回復計画を策定し^[4]回復に努めている。

シジミ科に近縁なマメシジミ科（数mm程度）や、近縁ではない^{[引用 2]}が見かけが似るドブシジミ科（1cm程度）が広く分布するが、小型であるために目立たず、利用もされない。

分類

シジミ科と近縁の二枚貝類の分岐図の一例を略記する^[5]^[6]。

Sphaeriidae ドブシジミ科など（淡水）

Mactridae バカガイ科など

Veneroidea

Glauconomidae ハナグモリ科^[7]（潮間帯泥底）

	Cyrenoididae 西アフリカ・中央アメリカ両岸産^[5]^[8]（汽水・淡水）

	Cyrenidae シジミ科^[9]（汽水・淡水）

	Veneridae マルスダレガイ科―アサリ、ハマグリなど

	Chamidae キクザル科

マルスダレ上科

異歯亜綱の二枚貝類は少なくとも2度淡水域へ進出していて、ドブシジミ科がまず分化した。ユーラシア大陸から分離しはじめた中新世の日本列島は温暖で、マングローブ沼汽水性のシレナシジミ(Geloina)が各地に生息していた^[10]^[11]。その後海退と海進を繰り返し更新世に日本列島が大陸から分離したのち湖や河川に淡水性の種が取り残され、マシジミ(Corbicula leana)は日本と朝鮮半島の両側に分布^[12]、汽水域にはサンダイヤマトシジミが生息した^[13]。

生活史

汽水性で卵生のヤマトシジミの生活史は海産の貝とほぼ同じで、受精後はトロコフォア幼生、D型幼生、殻頂期、変態期の各期を経て着底する。但し、トロコフォア期およびＤ型幼生期には遊泳しない^[14]。浮遊幼生での種の同定は困難であるが、着底後の稚貝では区別できる^[15]。一方淡水生のマシジミでは、夏季19℃以上になると数万個の自家受精済みの卵を排出し、2日以内にD型幼生となり遊泳はしない。また卵のうちの数千個は親貝の中にとどまり、1カ月近くかけて少しずつ幼生が排出される^[16]^[17]。腹側の水管から吸入して鰓で藻類を濾しとって食べ^[18]、背側の水管から排水する^[19]。寿命は種と環境によるが7～8年から10年以上である。

外来種

1980年代以降は、中華人民共和国、大韓民国、ロシアなどから輸入されたタイワンシジミ類 (Corbicula fluminea) も多く、日本国内産と比べて、比較的廉価に販売される。また、これらは日本国内産との識別が難しく、また種の特定も困難なため、産地偽装なども多い^{[引用 3]}。

輸入されたタイワンシジミが野外に逸出したものか、1990年代から日本国内各地で外来のシジミが出現し、在来種との交雑などの懸念が持たれている^{[引用 4]}。また、タイワンシジミが進入した水域では、急速にマシジミが減少することが報告されている^[20]。

アメリカ合衆国南西部では1924年までに中国人が食用に持ち込んだとされるタイワンシジミが大量に繁殖し問題になっている。タイワンシジミは1980年代にはライン川に帰化し、ライン・マイン・ドナウ運河を通じてドナウ川にも帰化した。1998年にはすでにエルベ川にも定着している。

利用

料理

味噌汁の具に利用される二枚貝としては、アサリと並んで日本人に最も馴染み深いものである。佃煮・時雨煮などにもされる。食味ではセタシジミがもっとも美味とされ、次いで汽水産のヤマトシジミ、マシジミがおいしいとされる^{[引用 5]}。ただし、上記のような種不明の外来種が激増したことにより、これら食用シジミも減少傾向にある。

シジミ汁の白濁はトロポミオシンによるもの^[21]。

健康食品

オルニチンが肝臓に作用するため、俗に「シジミの味噌汁は二日酔いに効く」と言われているが確証はない。鉄分が多く貧血に良いともされ、更にうま味成分の一種であるコハク酸を豊富に含んでおり、江戸時代の昔より肝臓に良い食材とされている。健康食品として「シジミエキス」なども販売されている。

有害性

慢性肝炎、NASH、アルコール性肝障害等を罹患している場合は、肝臓に蓄積する過剰な鉄分が有害性を生じるとの報告があり^[22]^[23]摂食制限が必要な場合もある。

産地

日本国内の市場に出回るシジミのうち、国産として最も一般的なのは主に塩分濃度が1.5%以下（海水は約3.5%前後）の汽水域で採れるヤマトシジミで、有名な産地としては北海道の網走湖・パンケ沼・天塩川中下流域^[24]、青森県の十三湖・小川原湖、宮城県の北上川、茨城県の涸沼川・利根川、島根県の宍道湖^[25]（宍道湖七珍の一つ）などがある。また琵琶湖に固有のセタシジミも流通する。しかし1980年代以降は国内漁場の環境悪化や価格高騰などにより国内産シジミが減り、それを補うように中国、韓国、北朝鮮、ロシアを原産国とする輸入シジミの市場に占める割合が増えるようになり、2001年（平成13年）には輸入シジミが国産シジミを上回るようになった^[26]。輸入シジミには複数種があるが、一見すると同じように見えるため外国産シジミを国産と偽って販売する業者もある^[27]。またロシアや朝鮮半島ではヤマトシジミも漁獲されており、外見上で日本産のヤマトシジミと識別するのは困難である^[28]。

参考画像

食用にもなるマシジミ
日本国内で増加中の外来シジミ
（写真：タイワンシジミ）
ヤマトシジミ

脚注

↑ 文部科学省「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
↑ 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2015年版）」
↑ Philippe Bouchet, Jean-Pierre Rocroi, Rüdiger Bieler, Joseph G. Carter & Eugene V. Coan (2010). “Nomenclator of Bivalve Families with a Classification of Bivalve Families”. Malacologia 52 (2): 1-184. doi:10.4002/040.052.0201. https://doi.org/10.4002/040.052.0201.
↑ 琵琶湖セタシジミ資源回復計画の概要
1 2 Taylor, 2009
↑ Bieler 2017“Cyrenidae Gray, 1840”. WoRMS. 2022年11月26日閲覧。
↑ 松隈 2006, p.339
↑ gbif_2287586“Cyrenoida Joannis, 1835”. GBIF. 2022年11月26日閲覧。
↑ 佐々木 2010, p.41
↑ 『日本列島の歴史』, p. 46.
↑ 金子(1996).
↑ gbif Corbicula leana“Corbicula leana”. GBIF. 2022年11月26日閲覧。
↑ 川瀬ら 2015, B134“Pleistocene marine molluscs from the Atsumi Group, central Japan”. 瑞浪市化石博物館. 2022年11月26日閲覧。
↑ 藤山雄次・高島義和ヤマトシジミの初期幼生の観察日本海洋生物研究所年報 2002 (PDF) ^{[リンク切れ]}
↑ 木村ら 2004^{[出典無効]}
↑ 池末ら(1976).
↑ 藤原(1978).
↑ 林・大谷 1967
↑ Valentas-Romera 2019, p.524
↑ 強清水で生息が確認されたシジミの同定結果について和光市役所
↑ 出典: 「シジミ汁」なぜ白い？　正体が判明　「おいしさ」とは関係ないことも分かる - 山陰放送、2022年10月閲覧
↑ 高木均, 松崎豊, 「肝臓病食における鉄制限 (群馬県肝臓病食懇話会記録」『The Kitakanto medical journal』 55巻 2号 p.204-206 2005年, 北関東医学会, ISSN 1343-2826。
↑ 船津和夫, 山下毅, 本間優ほか、「脂肪肝における血中ヘモグロビン値の検討」『人間ドック (Ningen Dock)』 20巻 1号 2005年 p.32-37, doi:10.11320/ningendock2005.20.32, 日本人間ドック学会。
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↑ 長宗拓弥(2015年4月25日). “シジミ漁獲量:県、4年ぶり全国一青森から奪還湖沼別でも宍道湖”. 毎日新聞 (毎日新聞社)
↑ Not Found. (PDF)
↑ 独立行政法人水産総合研究センター (2004) シジミ種判別技術研修会を開催します.2004年12月8日プレリリース/
↑ 古丸明, 堀寿子, 柳瀬泰宏, 尾之内健次, 加藤武, 石橋亮, 河村功一, 小林正裕, 西田睦「日本，韓国，中国産シジミ類の mtDNA16S rDNA 塩基配列分析による判別」『日本水産学会誌』第76巻第4号、2010年、621-629頁、doi:10.2331/suisan.76.621。

参考文献

↑ NCBI Taxonomy Browser より
↑ Taylor, J. D.; Williams, S. T.; Glover, E. A.; Dyal, P., “A molecular phylogeny of heterodont bivalves (Mollusca: Bivalvia: Heterodonta): new analyses of 18S and 28S rRNA genes”, Zoologica Scripta 36 (6): 587-606, doi:10.1111/j.1463-6409.2007.00299.x
↑ ロシア産シジミ「国内産」と偽装秋田の会社を書類送検：iza（2009年5月20日）
↑ タイワンシジミ種群外来生物の分布拡大予報
↑ 日本産淡水貝類図鑑〈1〉琵琶湖・淀川産の淡水貝類 (ピーシーズ生態写真図鑑シリーズ) 紀平肇 (著), 内山りゅう (著), 松田征也 (著)

林一正, 大谷章栄「琵琶湖産セタシジミの消化管内容物について」『貝類学雑誌』第26巻第1号、日本貝類学会、1967年、17-28頁、doi:10.18941/venusjjm.26.1_17、ISSN 00423580、CRID 1390282679327873024。
糸魚川淳二『日本列島の歴史 : その誕生と変遷』講談社〈講談社現代新書 ; 326〉、1973年、46頁。ISBN 4061157264。
池末弥, 志垣誠一「マシジミの生態に関する研究第2報 : 生殖法について」『水産増殖』第24巻第2号、日本水産増殖学会、1976年、68-74頁、doi:10.11233/aquaculturesci1953.24.68、ISSN 0371-4217、CRID 1390282679695379968。
藤原次男「マシジミの放卵について」『貝類学雑誌』第37巻第1号、日本貝類学会、1978年、22-28頁、doi:10.18941/venusjjm.37.1_22。
金子一夫「中新統黒瀬谷層(富山県)のGeloina-Telescopium群集とArcid-Potamid群集の生息環境」（PDF）『富山県立山博紀要』第3巻、1996年、71-83頁。
“Larval Development of the Brackish Water Clam Corbicula japonica (Bivalvia: Corbiculidae ), with Special Reference to Morphological Comparison with Concurrent Tidal Flat Bivalves”, Taeko Kimura, Yurina Soutome and Hideo Sekiguchi, Venus 63(1-2): 33-48, 2004
『世界文化生物大図鑑貝類』松隈明彦ら, 2004, 世界文化社 p.324
Taylor, John D; Glover, Emily A; Williams, Suzanne T (2009). “Phylogenetic position of the bivalve family Cyrenoididae:Removal from (and further dismantling of) the superfamily Lucinoidea”. Nautilus 123 (1): 9.
『貝類学』 (20) マルスダレガイ目, 佐々木猛智 2010, 東京大学出版会, isbn 978-4130601900
“Anatomical redescription of Cyrenoida floridana (Bivalvia, Cyrenoididae) from the Western Atlantic and its position in the Cyrenoidea” Bárbara L. Valentas-Romera, Luiz R. L. Simone, Paula M. Mikkelsen and Rüdiger Bieler, Zoosyst. Evol. 95 (2) 2019, 517–534, doi:10.3897/zse.95.38456

外部リンク

マシジミ Corbicula leana Prime (PDF) 愛知県
藤原次男, 「マシジミの稚貝の成長について」『貝類学雑誌』 36巻 1号 1977年 p.19-24, 日本貝類学会, doi:10.18941/venusjjm.36.1_19, NAID 110004764130
マシジミの雄性発生ってなあに
園原哲司「相模川水系におけるタイワンシジミの侵入状況とシジミ亜科分類の変遷」『Actinia : bulletin of the Manazuru Marine Laboratory for Science Education, Faculty of Education and Human Sciences, Yokohama National University』第16巻、横浜国立大学教育人間科学部附属理科教育実習施設、2005年3月、11-19頁、hdl:10131/1617、CRID 1050282677656220416。
シジミ - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所）
宍道湖漁業協同組合
サンダイヤマトシジミの化石

⌬ Phoenix Mesh CID: 未登録 IPFS未登録 📡 0ピア N=1 CRITICAL PQS A91

[mext7-2] 文部科学省「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

[3] 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2015年版）」

[Bouchetetal,2010-4] Philippe Bouchet, Jean-Pierre Rocroi, Rüdiger Bieler, Joseph G. Carter & Eugene V. Coan (2010). “Nomenclator of Bivalve Families with a Classification of Bivalve Families”. Malacologia 52 (2): 1-184. doi:10.4002/040.052.0201. https://doi.org/10.4002/040.052.0201.

[5] 琵琶湖セタシジミ資源回復計画の概要

[Taylor2009-7] 1 2 Taylor, 2009

[worms-8] Bieler 2017“Cyrenidae Gray, 1840”. WoRMS. 2022年11月26日閲覧。

[9] 松隈 2006, p.339

[10] _2287586“Cyrenoida Joannis, 1835”. GBIF. 2022年11月26日閲覧。

[11] 佐々木 2010, p.41

[FOOTNOTE『日本列島の歴史』46-12] 『日本列島の歴史』, p. 46.

[FOOTNOTE金子(1996)-13] 金子(1996).

[14] Corbicula leana“Corbicula leana”. GBIF. 2022年11月26日閲覧。

[15] 川瀬ら 2015, B134“Pleistocene marine molluscs from the Atsumi Group, central Japan”. 瑞浪市化石博物館. 2022年11月26日閲覧。

[16] 藤山雄次・高島義和ヤマトシジミの初期幼生の観察日本海洋生物研究所年報 2002 (PDF) ^{[リンク切れ]}

[17] 木村ら 2004^{[出典無効]}

[FOOTNOTE池末ら(1976)-18] 池末ら(1976).

[FOOTNOTE藤原(1978)-19] 藤原(1978).

[20] 林・大谷 1967

[21] Valentas-Romera 2019, p.524

[24] 強清水で生息が確認されたシジミの同定結果について和光市役所

[26] 出典: 「シジミ汁」なぜ白い？　正体が判明　「おいしさ」とは関係ないことも分かる - 山陰放送、2022年10月閲覧

[27] 高木均, 松崎豊, 「肝臓病食における鉄制限 (群馬県肝臓病食懇話会記録」『The Kitakanto medical journal』 55巻 2号 p.204-206 2005年, 北関東医学会, ISSN 1343-2826。

[28] 船津和夫, 山下毅, 本間優ほか、「脂肪肝における血中ヘモグロビン値の検討」『人間ドック (Ningen Dock)』 20巻 1号 2005年 p.32-37, doi:10.11320/ningendock2005.20.32, 日本人間ドック学会。

[29] 北海道の漁業図鑑「しじみがい漁業」 2011年5月23日閲覧。

[mainichi-np-2015-4-25-30] 長宗拓弥(2015年4月25日). “シジミ漁獲量:県、4年ぶり全国一青森から奪還湖沼別でも宍道湖”. 毎日新聞 (毎日新聞社)

[31] Not Found. (PDF)

[32] 独立行政法人水産総合研究センター (2004) シジミ種判別技術研修会を開催します.2004年12月8日プレリリース/

[Komaru_et_al.,2010-33] 古丸明, 堀寿子, 柳瀬泰宏, 尾之内健次, 加藤武, 石橋亮, 河村功一, 小林正裕, 西田睦「日本，韓国，中国産シジミ類の mtDNA16S rDNA 塩基配列分析による判別」『日本水産学会誌』第76巻第4号、2010年、621-629頁、doi:10.2331/suisan.76.621。

[1] NCBI Taxonomy Browser より

[6] Taylor, J. D.; Williams, S. T.; Glover, E. A.; Dyal, P., “A molecular phylogeny of heterodont bivalves (Mollusca: Bivalvia: Heterodonta): new analyses of 18S and 28S rRNA genes”, Zoologica Scripta 36 (6): 587-606, doi:10.1111/j.1463-6409.2007.00299.x

[22] ロシア産シジミ「国内産」と偽装秋田の会社を書類送検：iza（2009年5月20日）

[23] タイワンシジミ種群外来生物の分布拡大予報

[25] 日本産淡水貝類図鑑〈1〉琵琶湖・淀川産の淡水貝類 (ピーシーズ生態写真図鑑シリーズ) 紀平肇 (著), 内山りゅう (著), 松田征也 (著)

[引用 1]

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[28]

100 gあたりの栄養価
エネルギー	267 kJ (64 kcal)

炭水化物	4.5 g

脂肪	1.4 g
飽和脂肪酸	0.24 g
一価不飽和	0.14 g
多価不飽和	0.19 g

タンパク質	7.5 g

ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテン	(4%) 33 µg (1%) 97 µg
チアミン (B₁)	(2%) 0.02 mg
リボフラビン (B₂)	(37%) 0.44 mg
ナイアシン (B₃)	(10%) 1.5 mg
パントテン酸 (B₅)	(11%) 0.53 mg
ビタミンB₆	(8%) 0.10 mg
葉酸 (B₉)	(7%) 26 µg
ビタミンB₁₂	(2850%) 68.4 µg
ビタミンC	(2%) 2 mg
ビタミンD	(1%) 0.2 µg
ビタミンE	(11%) 1.7 mg
ビタミンK	(2%) 2 µg

ミネラル
ナトリウム	(12%) 180 mg
カリウム	(2%) 83 mg
カルシウム	(24%) 240 mg
マグネシウム	(3%) 10 mg
リン	(17%) 120 mg
鉄分	(64%) 8.3 mg
亜鉛	(24%) 2.3 mg
銅	(21%) 0.41 mg

他の成分
水分	86.0 g
コレステロール	62 mg
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した^[2]。廃棄部位：貝殻
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

種類

分類

生活史

外来種

利用

料理

健康食品

有害性

産地

参考画像

脚注

参考文献

関連項目

外部リンク

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