ブリスケット

ブリスケット、ブリスケ（英: brisket）は牛肉の部位のひとつで、前脚の内側にある肩ばら肉（かたばら）のこと。

概要

中国語では牛腩と呼ばれる。

イギリス式に分割した際は、Beef plate (横隔膜)の一部もブリスケットに含まれる。肉質はやや堅く、バラより脂肪分は少なく淡白、モモよりは遥かに濃厚であるといわれる。

飛騨高山では、「ブリスケの牛蒡巻き」などの料理が旅館で提供される。広島県では「コウネ」という別称で、焼肉店などで提供されているが、他の地方ではあまり見られない^[1]。

アメリカにおけるBBQの三大料理（他はスペアリブ、プルドポーク）のひとつとされる。^[2]。

代表的な料理

• コンビーフ
• パストラミ
• ビーフシチュー
• 角煮
• バラ焼き
• 牛肉麺

脚注

関連項目

• ばら肉
• ハラミ

表 話 編 歴 牛肉
肉牛	黒毛和種 褐毛和種 日本短角種 無角和種 シャロレー種 ヘレフォード種 アバディーン・アンガス アルゼンチンビーフ（英語版） 仔牛生産（英語版） 素牛（英語版） 有機牛肉（英語版）
銘柄牛	日本のブランド牛一覧 神戸ビーフ 但馬牛 松阪牛 近江牛 米沢牛 大和牛 山形牛 までい牛 万葉牛 いわて短角和牛 オリーブ牛 宇都宮牛
製品	部位 ブレードステーキ（英語版） ミスジ ブリスケット ボトムサーロイン 枝肉規格（英語版）（枝肉格付） チャックステーキ（英語版） フィレ・ミニョン フランクステーキ（英語版） ハンガーステーキ（英語版） プレートステーキ ランチステーキ（英語版） 成型肉ステーキ リブ・アイ・ステーキ（英語版） リブステーキ ばら肉 ラウンドステーキ（英語版） ランプステーキ ショートロイン ショートリブ（英語版） 牛うで（英語版）（牛かた） サーロイン トップサーロイン スカートステーキ（英語版）（ハラミ） スペアリブ スタンディングリブロースト（英語版） ストリップステーキ スネ Tボーンステーキ 牛ヒレ（英語版） 友三角 シャトーブリアンステーキ アントルコート ターフェルシュピッツ（イチボ） テール 牛かたロース 処理 ジャーキー 挽肉 ブレザオラ カベサ（英語版） コンビーフ フランクフルター・リンズヴルスト パストラミ カルネ・セカ 肉エキス（英語版） もつ 牛脳（英語版） 牛タン トリパス（英語版） スジ テッチャン ミノ ハチノス センマイ ギアラ ハツ レバー シビレ コプチャン テッポウ トライプ
料理	すき焼き しゃぶしゃぶ 牛丼 牛串 どて焼き 牛肉麺 肉じゃが 肉吸い 夫妻肺片 ビフカツ ハヤシライス ビーフステーキ ビーフシチュー ビーフストロガノフ ハッシュドビーフ ビーフ・ウェリントン チキンフライドステーキ イタリアンビーフ ロンドン・ブロイル ポットロースト ローストビーフ ローストビーフ・サンドイッチ ビーフ・オン・ウェック フレンチディップ パストラミ・オン・ライ バウルー ステーキ&キドニープディング（英語版） ステーキダイアン（英語版） ターフェルシュピッツ オッソ・ブーコ アンティクーチョ 仔牛のオルロフ風
関連肉	仔牛肉 アメリカバイソン ビーファロー（英語版） スイギュウ ズブロン（英語版）
その他	牛海綿状脳症 牛肉ホルモン論争（英語版） 骨付き肉 ラクトパミン（英語版） en:Beef ring 和牛 オージー・ビーフ 米国産牛肉 日本における米国産牛肉の輸入（英語版） 台湾における米国産牛肉の輸入（英語版） 韓国における米国産牛肉の輸入（英語版） 乾燥熟成肉
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