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仔牛のオルロフ風

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仔牛のオルロフ風の例
モルネーソースをかけて焼く前の状態

仔牛のオルロフ風（こうしのオルロフふう、英: veal Orloff、英: veal Orlov、仏: veau Orloff、仏: veau Orlov）は、ロシア発祥のフランス料理の1種。

19世紀にロシア帝国のニコライ・アレクセーエヴィチ・オルロフ公爵のシェフであったユルバン・デュボワ（英語版）が考案したとされる[1]。仔牛のプリンス・オルロフ風（こうしのプリンス・オルロフふう、英: Veal Prince Orloff）とも呼ばれる。

ソビエト連邦時代には「フランス風牛肉料理（露: Мясо по-французски）」とも呼ばれていた[1]。

仔牛ロース肉を煮込んで薄くスライスし、キノコを細かく刻んでデュクセルにしたものとスービーズソース（タマネギを炒めてベシャメルソースに加えたソース）をかけ、モルネーソースをかけてオーブンで焼き色をつけた料理。

そのときどきで手に入る材料に合わせて、なんどもレシピは改良されており、仔牛肉ではなく豚肉や鶏肉を使ってアレンジしたメニューもある[1]。トッピングを好みで変えられるので、自由な発想で作ることができるという点が豊富なバリエーションを産んだ[1]。

出典

  1. 1 2 3 4 ユリヤ・ムリノ (2020年10月10日). “有名な「仔牛のオルロフ風」を鶏肉で作り直してみよう（レシピ）”. RUSSIA BEYOND. 2024年2月7日閲覧。

外部リンク