ポテトを添えたローストチキン
ローストチキン（英: Roast chicken）は、ニワトリを丸ごと焼いて作る肉料理である。
準備
オーブンやグリルで焼く方法、串に刺してあぶり焼きにする方法、専用の焼き機（ロースター）で焼く方法など、さまざまな調理法がある。また、ダッチオーブン（野外料理用の厚手の鉄鍋）を使って蒸し焼きにする方法もある。丸焼きであるためにうま味が逃げにくく、皮の焼けた香味も加わる。
オーブンで焼く場合には、中抜きした鶏に食塩、コショウ、ニンニク、ローズマリーなどをすり込んで下味をつけ、内部に野菜類や小さく切ったパンなどで作ったファルス（英語ではスタッフィング（英: stuffing）またはドレッシング（英: dressing）という）を詰めた後、脚をタコ糸などで縫って形を整え、あらかじめ表面に油を塗っておく。オーブンの天板に鶏肉とともにタマネギやニンジンなどの野菜類をのせ、水分と香味を補いながら、均一な焼き色がつくように焼き上げる。焼いている途中に、鶏の表面や比較的火が通りやすいムネ肉が乾燥しないように、何度か天板にたまった肉汁と脂をかける（「アロゼ（仏: arroser）」または「ベイスティング（英語版）（英: basting）」）のがこつである。
ローストチキンを食卓に出すときに、足先の肉の薄い部分にマンシェット（ペーパーフリルやアルミホイル）を巻くことがある[1]。これは「骨付き肉を持った際に手を汚さないために巻く」という説明もあるが、もとは「骨の断面が見えてしまうと見た目がよくない」として、断面を隠すために巻いたのが始まりとされる。
フライドチキンを高カロリーであることから敬遠する消費者のために、一部のファストフード店で小分けしたローストチキンを供するサービスを行う例が見られる。
国ごとのローストチキン
日本では代表的なクリスマス料理の一つであるが、北米では七面鳥のローストが好まれる。また、ヨーロッパでは、ガチョウのローストも好まれる。
ジョージア・ロシア
ジョージア（かつてのグルジア）[6][7]やロシアでは、ローストチキンの一種であるタバカ（英語版）（Табака）が親しまれている。調理法は、腹から胸を縦に切り、開いた状態で金づちを使って骨や関節部をたたき、平たく成形する。塩コショウを基本に、その他好みで香草や香辛料を加えて下味をつける。バターを入れたフライパンに皮を上にして置き、全体を押しつぶすくらいの重りをのせてじっくり加熱し、頃合いになったらひっくり返して皮の側も焼く。
参考文献
- 牧野哲大「ローストチキン」『NHKきょうの料理』第50巻第7号、日本放送出版協会、2006年10月。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ローストチキンに関するカテゴリがあります。
|
|---|
|
|
| キリスト教 | | |
|---|
伝説 | |
|---|
| |
|---|
| 伝統 | |
|---|
| 地域 | |
|---|
| 芸術・メディア |
|
|---|
| 歴史 | |
|---|
| 現代社会 | |
|---|
| 食べもの・飲みもの |
|
|---|
| 非キリスト教の年末年始 |
- ハヌカー（同時期のユダヤ教の祭日）
- クワンザ（同時期のアフリカ系アメリカ人の祭日）
- 冬至（宗教を問わず祝われる祭日）
|
|---|
|
|
クリスマスのローストチキン
バーベキューで調理するために準備したローストチキン
ロシアやジョージアのチキンタバカ
