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アモムム・スブラトゥム

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「ブラックカルダモン」はこの項目へ転送されています。ブラックカルダモンとも呼ばれることのあるショウガ科植物については「ソウカ」をご覧ください。

Amomum subulatum

界	:	植物界 Plantae
階級なし	:	被子植物 Angisosperms
階級なし	:	単子葉植物 Monocots
階級なし	:	ツユクサ類 Commelinids
目	:	ショウガ目 Zingiberales
科	:	ショウガ科 Zingiberaceae
属	:	アモムム属 Amomum
種	:	A. subulatum

学名

Amomum subulatum
(Roxb.)

シノニム

^[1]

Cardamomum subulatum (Roxb.) Kuntze

Amomum subulatumはショウガ科アモムム属の一種である。中国語名は香豆蔻。英語ではブラックカルダモンとして知られている。その他の名称は、ヒル・カルダモン^[2]、ベンガル・カルダモン^[2]、グレーター・カルダモン^[2]、インディアン・カルダモン^[2]、ネパール・カルダモン^[2]、ウィングド・カルダモン^[2]、ビッグ・カルダモン^[3]^[4]、ブラウン・カルダモンなど。その種子鞘は強い、樟脳のような芳香を有し、乾燥の方法に由来するスモーキーな特徴を持つ。ヒンディー語ではबड़ी इलाइची (bdei ilaaichi) と呼ばれる。

記載

A. subulatumは多年生草本植物であり、高さは1–2メートルに達する。葉を付ける茎と花序は塊茎から直接生える。葉は先が尖って、厚く、広皮針形で、根本は曲線的またはくさび形で、長さ25–60 cm、幅3.5–11 cmである。

開花期は5月から6月で、花序茎は長さ0.5–5 cmで、茶色の苞に覆われている。

雌雄同体の花は左右相称で、2つの花被を持つ。萼は長さの半分が融合している。花冠は黄色がかっており、長さは萼と同じくらいである。

染色体の数は2 n = 48。

利用

種子鞘は香辛料として使用される。グリーンカルダモン（ショウズク Elettaria cardamomum由来）とは異なる香りを持つ。グリーンカルダモンとは異なり、この香辛料は甘い料理にはほとんど使われない。そのスモーキーな芳香は裸火の上で乾燥させる伝統的な方法に由来する。ブラックカルダモンはグリーンカルダモンの劣った代替品と誤って^[5]説明されることがある。

種

ソウカ（Lanxangia tsaoko、以前の学名はAmomum tsao-ko）もブラックカルダモンと呼ばれることがある。インド料理とパキスタンの一部地域の料理で主に使われるA. subulatumの鞘はより小さく、ソウカ（L. tsaoko、中国語: 草果、ベトナム語: thảo quả）は中華料理（特に四川料理）とベトナム料理で使われる。