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五香粉

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五香粉
各種表記
繁体字： 五香粉
簡体字： 五香粉
拼音： Wŭxiāngfĕn
注音符号： ㄨˇ ㄒ｜ㄤ ㄈㄣˇ
発音： ウーシャンフェン
英文： five-spice powder
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五香粉（ごこうふん、ウーシャンフェン）は、中国のほぼ全ての地域の料理で主に使われる5つ以上の香辛料からなるミックススパイスであり、その他のアジア料理[1]やアラビア料理[要出典]でも頻度は低いものの使われる。

5種類のスパイスをブレンドしたものと明示されることも多いが[2][3]、この5種類のスパイスに限られているわけではない。市販品の場合でも、メーカーによって使用するスパイスは異なり、それぞれの配合割合も異なる。開高健によれば、五香粉の五とは「多い」「複雑」などの意味だという[4]。

材料の臭み消しや香りつけに用いられる。

排骨の様にカレー粉で代用することもある。

原料

五香粉（中央）の一般的な原料は（左上から時計回りに）肉桂、小茴香、八角、花椒、丁香である。

多くのレシピが存在するが、一般的な原料[5]は

  • 八角
  • 丁香（チョウジ、クローブ）
  • 肉桂（カシア）
  • 花椒（山椒を代わりとして使うことが可能）
  • 小茴香（ウイキョウ、フェンネル）

である。その他のレシピでは、アニスの種子、生姜、ナツメグ、ウコン、砂仁、白豆蔻（カルダモン類）、甘草、陳皮、ガランガルが使われることもある。

中国南部では、サイゴンシナモン（英語版）（Cinnamomum loureiroi）と陳皮が、肉桂と丁香の代替品として一般的に使われる。

引用文献

  1. ↑ “High Five: Chinese Five Spice Powder”. Foodreference.com (2009年1月21日). 2012年2月9日閲覧。
  2. ↑ 『アンアン料理帖・秋』マガジンハウス, 2011年, p.74
  3. ↑ 喜多尾祥之『魔味探求 五感が覚醒、男の深夜めし。』マガジンハウス, 2008年, p.108
  4. ↑ 開高健『最後の晩餐』文藝春秋, 1979年, p.236
  5. ↑ Chinese Five Spice at The Epicentre