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磯辺揚げ

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竹輪の磯辺揚げ
鱚の磯辺揚げ（福井県敦賀市）

磯辺揚げ（いそべあげ）は、海苔を衣に使った揚げ物である[1]。磯揚げ（いそあげ）ともいう[2]。天ぷらの一種。海苔が磯で採れることからこのように呼ばれる。

概要

海苔を使った天ぷらで、竹輪の磯辺揚げが著名である。このほかにカキ、小柱、小アジなどの練り物にも使われる[1]。

作り方

具材に小麦粉、卵白、もみ海苔の順でつけ、油で揚げる[1]。具材に海苔を巻いて素揚げする方法もある[1]。

脚注・出典

  1. 1 2 3 4 「磯辺揚げ」『世界の料理がわかる辞典』。コトバンクより2021年5月18日閲覧。
  2. ↑ 「磯辺揚げ」『世界大百科事典』。コトバンクより2021年5月18日閲覧。