利休揚げ

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利休揚げ（りきゅうあげ）は、和食の揚げ物のひとつ^[1]。利久揚げとも。

タチウオやサバなどの切り身、牛肉や鶏肉、シイタケや高野豆腐などの材料にゴマをまぶして、食用油でからりと揚げた料理のこと。またごま油で揚げた料理をこう呼ぶこともある。

著名な茶人、千利休がゴマを使った料理を好んだという言い伝えからこの名がついたとされる。

脚注

関連項目

• 千利休
• 南部焼き - 利休揚げ同様にゴマをまぶした料理

表 話 編 歴 日本の揚げ物
素揚げ	揚げかまぼこ 揚げパン 厚揚げ 油揚げ えび天 飫肥天 がんもどき 薩摩揚げ じゃこ天 パンロール 利休揚げ
から揚げ	揚げ出し豆腐 せんざんき 竜田揚げ 手羽先唐揚げ 鶏肉のレモン漬け 鶏のから揚げ チキン南蛮 南蛮漬け
天ぷら	あげいも 磯辺揚げ かき揚げ げそ天 じゃがべー 精進揚げ とり天 長崎天ぷら ホルモン天ぷら みそポテト ゆばチーズ
フライ	アジフライ イカフライ いもフライ エビフライ カキフライ グラタンフライ 白身魚のフライ 文化フライ ホタテフライ
カツ	海老カツ カツカレー棒 カツレツ 牛カツ 串カツ チキンカツ 豚カツ ハムカツ 味噌カツ ミルフィーユカツ メンチカツ
コロッケ・魚カツ	赤てん がんす 魚ロッケ クリームコロッケ じゃこカツ ドゥル天 フィッシュカツ
揚げ菓子	揚げもみじ あんドーナツ 芋ケンピ かりんとう かりんとう饅頭 サーターアンダーギー 凍天 大学芋 闘鶏餃 フライケーキ 揚げせんべい
Category:日本の揚げ物料理

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