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素揚げ

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ふきのとうの素揚げ

素揚げ（すあげ）は、食材に衣を付けずに油で揚げた料理、またはその調理方法のことである[1]。

歴史

江戸時代には素揚げという言葉はなく、単に「油揚」といえば素揚げのことで現在のから揚げを指す「衣かけ」と区別されることがあった[2]。素揚げのことを「から揚げ」と呼んでいたこともある[2]。

特徴

衣や下味をつけずに揚げたもので、素材の色や味わいを生かすことができる[3]。下ごしらえとしても活用される[1]。

主な素揚げ

脚注

  1. 1 2 “和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 - 素揚げ”. コトバンク. 2021年5月7日閲覧。
  2. 1 2 澁川祐子. “「空揚げ」か「唐揚げ」か、問題の根っこは深かった”. JBpress. 2021年5月7日閲覧。
  3. ↑ コンドオミユキ. “素材によって揚げ方も変わる？ 知っているようで意外と知らない、揚げ物の世界”. 生活協同組合連合会 コープ九州事業連合. 2021年5月7日閲覧。