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ゲーン・タイ・プラー

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ゲーン・タイ・プラー
ゲーン・タイ・プラー、バンコク。
種類 カレー
発祥地 タイ王国
地域 タイ南部
提供時温度 ホット
主な材料 魚、野菜、タイ・プラー（魚の内臓を発酵させた調味料）
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ゲーン・タイ・プラー（タイ語: แกงไตปลา、発音 [kɛ̄ːŋ tāj plāː]）はタイ王国南部の料理、ゲーン（タイカレー）である。「タイ・プラー」という魚の内臓を発酵させたソースが名前の由来になっており[1]、この料理に強い香りと風味を与えている。

この料理は通常米飯とともに提供され、口直しの生野菜がついてくる。

概要

ゲーン・タイ・プラーの接写。

ゲーン・タイ・プラーはかなりスパイシーな部類のカレーになる。刺激的な味付けと鼻につんと来る風味が特徴で、通常は地域の人々とマニアの間でのみ楽しまれる[2]。基本的なレシピでは主な材料は野菜と魚のみである。また、エビが使われることもあり、バリエーションによっては水の代わりにココナッツミルクが用いられる[3]。

タケノコ、タイナス（英語版）、豆ナス（英語版）、ジュウロクササゲ、生唐辛子というのが一般的なレシピになる[4]。そのほかネジレフサマメノキ、ベイビー・コーン（英語版）、カボチャが加えられたり[5]、タケノコが無い場合は代わりにジャガイモが用いられることもある。

これらの具材にタイ・プラーが加えられ、この料理の独特な香りと風味を決定づける。加えてシュリンプペースト、ウコン、オオバンガジュツ、レモングラス、コブミカン、赤唐辛子、コショウ、タマネギ、ニンニクが香辛料として用いられる[6]。

関連項目

参考文献

  1. ↑ Akkasit Jongjareonrak et al. Antioxidant activity of fermented fish viscera (Tai-Pla) from short-bodied mackerel, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla, 90112 Thailand
  2. ↑ Good God, Sri Siam Cafe!
  3. ↑ Thai Hot Spicy - Kaeng Tai Pla (แกงไตปลา)
  4. ↑ Kaeng Khae Kai (Katurai Chilli Soup with Chicken)
  5. ↑ Tai pla curry
  6. ↑ Kaeng Tai Pla แกงไตปลา

外部リンク

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