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ダム・ブランシュ

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ダム・ブランシュの例

ダム・ブランシュ（フランス語: dame blanche）はベルギーの伝統的なデザート[1][2]。冷たいバニラアイスクリームに溶かした温かいチョコレートをかけたもの[1][2][3][4]。

ドイツ、スイスで食されているクープ・デーネマルクについても本項で概説する。

概要

溶かしたチョコレートが冷たいアイスクリームに触れて固まったパリパリした食感とアイスクリームのなめらかな食感との違いが楽しめるデザートである[1]。

ベルギーでの人気は高く、ベルギーのカフェでは必ずと言ってよいほど提供されている定番デザートである[4]。ベルギーでは、かけるチョコレートソースにこだわりを持ち、提供する店ごとに独自のレシピで作っている[5]。ダークチョコレートにホイップクリームを混ぜ合わせたものが定番であるが、ミルクチョコレートで作る店もあり、アイスクリームもバニラ以外に、モカも人気がある[5]。

歴史

1825年にパリで公演されたフランソワ＝アドリアン・ボイエルデュー作のオペラ・コミック『白衣の婦人（フランス語: La Dame blanche）』にインスピレーションを受けて考案されたスイーツである[5]。フランスに発祥したデザートであるが、ベルギーで人気となった[5]。

ドイツ

ドイツとスイスでは、バニラアイスクリームに温かいチョコレートソースを添えたデザートをクープ・デーネマルク（ドイツ語: coupe Dänemark、coupe Danmark）と呼ぶ[6]。

チョコレートソースを温かいキイチゴのソースに換えたデザートをハイセ・ヒムベーァレン（heiße himbeeren）、ハイセ・リーベ（heiße liebe）と呼ぶ[6]。「ハイセ・リーベ」は「熱い恋」の意である[6]。

また、チョコレートソースを温かいサクランボのソースを換えたデザートをハイセ・キルシェン（heiße kirschen）と呼ぶ[6]。

クープ・デーネマルクの歴史

クープ・デーネマルクの誕生には以下のような逸話がある[7]。

コペンハーゲンのチボリ公園のレストランで、夜遅くになってデザートを注文した客がいたが、レストランにはバニラアイスクリームが少ししか残っておらず、シェフが即興でチョコレートを溶かしたソースを作って注いだ[7]。即興で作られたデザートはその客に受け入れられたことで、レギュラーメニューとなった[7]。

「デニッシュ」（こちらも「デンマークの」といった意味があり、ドイツ語では「コペンハーゲナー」）が既にあったことから、クープ・デーネマルク（「デンマークのカップ」の意）と名付けられた[7]。

出典

  1. 1 2 3 Mii「ダム・ブランシュ」『キレイをつくる魔法のお菓子ロースイーツレシピ』学研プラス、2016年、36頁。ISBN 978-4059162346。
  2. 1 2 「ベルギーで過ごす特別なひととき」『ことりっぷマガジン』2017冬第11号、昭文社、2017年、115頁。
  3. ↑ 『るるぶオランダ・ベルギー』JTBパブリッシング、2014年、7頁。ISBN 978-4533095979。
  4. 1 2 メレンダ千春 (2013年12月27日). “第102回　ベルギーワッフル、味の決め手はジャリっ！”. ナショナルジオグラフィック. 世界のおやつ探検隊. 2024年10月27日閲覧。
  5. 1 2 3 4 “ベルギーで“白い貴婦人“と呼ばれる「ダム・ブランシュ」”. ippin (2018年11月28日). 2024年10月27日閲覧。
  6. 1 2 3 4 “【独逸見聞録】 アイスクリームのデザート　～アイスクリーム（其の弐）～”. .tsuji (2010年11月2日). 2024年10月28日閲覧。
  7. 1 2 3 4 “Coupe Dänemark: aus Not erfunden aber erfolgreich” (ドイツ語) (2009年7月17日). 2024年10月28日閲覧。

外部リンク