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チェリー・ジュビレ

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チェリー・ジュビレの例

チェリー・ジュビレ（フランス語: cerises jubilé）は、冷たいアイスクリームにダークチェリーと酒（キルシュヴァッサーなど）を用いた温かいソースをかけたデザート[1][2][3]。チェリー・ジュビリーとも[3]。

1897年にイギリスのヴィクトリア女王即位50周年の祝宴の料理を任されたオーギュスト・エスコフィエが考案したデザートである[1][2]。

酒分を含むソースであるため、提供する際にはテーブルでフランベの演出が行われることもある[1][3][4]。

「ジュビレ（jubilé）」（フランス語）、「ジュビリー（jubilee）」（英語）は「50周年記念祭」や「金婚式」の意である[2]。

青森県南部町で生産されている高級サクランボのジュノハートは、収穫量の6割から7割が形や大きさなどを理由に市場へ出せない規格外品として廃棄されていた[3]。この規格外品ジュノハートを利用してチェリー・ジュビレ用ソース「Sakura“N”bow」の生産を行っている[3]。

出典

  1. 1 2 3 “サービス”. ホテルオークラ神戸. 2024年10月25日閲覧。
  2. 1 2 3 “【レシピ】バニラアイスに熱々ソース「チェリー ジュビレ」”. ウチコト. 東京ガス. 2024年10月25日閲覧。
  3. 1 2 3 4 5 『東日印刷 「チェリー・ジュビリーソース」販売 ～青森・南部町産の高級さくらんぼ 初の加工食品～ ー 規格外で流通不可のさくらんぼを高級ソースで蘇らせる ー』（プレスリリース）東日印刷、2023年12月20日。2024年10月25日閲覧。
  4. ↑ 『るるぶハワイウエディング＆ハネムーン』JTBパブリッシング、2015年、78頁。ISBN 978-4533106989。

外部リンク