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パモーニャ

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パモーニャ
Pamonhas
種類 ダンプリング
発祥地 ブラジル
関連食文化 ブラジルの食文化
提供時温度 温製
主な材料 トウモロコシ
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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パモーニャ (ポルトガル語: Pamonha) は、伝統的なブラジル料理である。ダンプリングの一種。トウモロコシでできた生地をトウモロコシの葉で包み、茹でて作る。ブラジルの6月祭フェスタジュニーナでは、トウモロコシ料理の一つとして振舞われる[1][2]。2017年には、国際食品・飲料展（FOODEX JAPAN）で紹介された[3]。

レシピ

一般的には、まずすりつぶしたトウモロコシに牛乳や砂糖・塩などを混ぜて生地を作り、その生地をトウモロコシの皮（地域によってはバナナの葉[4]）で包んだ後、茹でて作る。ブラジル北東部では、牛乳の代わりにココナッツミルクが用いられる[4]。

塩味のパモーニャ (pamonha de sal) と、甘いパモーニャ (pamonha de doce) とがある[5]。

パモーニャを冷ました後に、砂糖水に溶かして飲むこともあり、この飲み物はgarapa de pamonhaと呼ばれている[4]。

単語

パモーニャという名前は、トゥピ語pa'muñãに由来する[6]。

ブラジルでは、"pamonha"という言葉は、「怠け者」や「愚か者」という意味でも使われる[7]。

ギャラリー

脚注

  1. ↑ “広報ながはま2015年6月1日号pp.20-21” (PDF). 長浜市. 2017年6月8日閲覧。広報ながはま2015年6月に一覧。
  2. ↑ “6月の風物詩、FESTA JUNINA（フェスタ・ジュニーナ）” (2007年6月20日). 2017年6月8日閲覧。
  3. ↑ “「FOODEX2017」、ブラジルパビリオンでグルテンフリー食品や機能性食品、注目集める” (2017年3月10日). 2017年6月8日閲覧。
  4. 1 2 3 “Pamonha”. 2017年6月8日閲覧。（ポルトガル語）
  5. ↑ “DO MILHO À PAMONHA” (PDF). ブラジリア大学. 2017年6月8日閲覧。（ポルトガル語）
  6. ↑ Figueiredo, Cândido de (1913) (ポルトガル語). Novo dicionàrio da língua portuguesa. Library of Alexandria. ISBN 9781465568298
  7. ↑ 池上岑夫『現代ポルトガル語辞典』（3訂版）白水社、2014年、1031頁。ISBN 978-4-560-00092-2。

関連項目