チチャ

チチャまたはチーチャ (西: chicha) とは、南米のアンデス地方とアマゾン地域を発祥とした、ラテンアメリカを代表する発酵（または非発酵）飲料の一つである。

概要

チチャは主にアンデス地方でよく飲まれている酒の種類として知られており、特にペルーやボリビアのチチャは有名である。国立民族学博物館にボリビア各地でアイマラ Aymaraやケチュアの人々が使ったと推定されるチチャ用の陶器がまとまって収蔵され、杯[1][2][3]や回し飲みに使われたと考えられる大ぶりでカップ状の凹みが複数ある例[4]に加えて、現代の製造や販売を伝える土人形[7]などが収蔵されている。

ボリビア国内ではコチャバンバがチチャの名産地である。

製法

主にトウモロコシを発酵させて作られる。トウモロコシを噛んで唾液の酵素で発酵させるのが、もともとの作り方であったと言われる[8]。

チチャ作り（ワチョ（英語版）、1980年）
チャカス（英語版）のチチャ売り

特徴

酸味があるブドウジュースといった味である。作り方や飲むタイミングによってアルコールの強さは変わる。

原則として煮沸など発酵を止める作業をしないので、賞味期間はきわめて短い。飲み頃になってから1週間もすると舌を刺すくらい酸っぱくなってしまう。

本の挿画「リマのチチャとつまみの屋台」
パンチョ・フィエロ（英語版）作「リマのチチャとつまみの屋台」、19世紀半ばの本の挿絵[9]

チチャモラーダ

現在、ペルーやボリビアのレストランで提供される紫トウモロコシ（英語版）で作られたチチャはチチャモラーダ（英語版）（スペイン語: chicha morada）というが、これはアルコール分が無く、上記のチチャとは全く別物である。ポリフェノール（アントシアニン）の含有量が約73％とされ[10][11]ワインよりも多いため、血栓を防ぐ効果があると期待される[12]。

チチャとアンデス文明

チチャは、アンデス文明の形成に深く関わる[13]。これには、アンデス文明という文脈におけるチチャの原料、トウモロコシについて理解が必要になる[14][15][16][17]。

先コロンブス期

トウモロコシの原産地域であるメソアメリカ以上に、アンデス地域はトウモロコシの種類が多い[要出典]。先コロンブス期において、トウモロコシは非常に付加価値の高い作物であり、酒の原料として重宝されていた。トウモロコシの利用に関しては、形成期の後期に増えたのではないかという可能性が、ペルー北部の遺跡から出土した人骨の窒素・炭素同位体比分析から示唆されている[要出典]。

酒は、トウモロコシのほかマニオクやキヌアなどからも作られ、現在のペルーのトルヒーリョ周辺に栄えたモチェ文化には、神と思われる人物が片手にトウモロコシ、片手にマニオクを持った図像を描いた土器がある[要出典]。この土器は鐙型注口土器と呼ばれる形態をもち、主に酒などを入れた儀礼用の土器と推定される。このように、古い時期からマニオク酒とともに、トウモロコシから作る酒も利用されていた[要検証 – ノート]。

ワリ文化（西暦700年頃から900年頃）

ワリ期あるいは中期ホライズンと呼ばれる時代に、トウモロコシ生産は拡大されたと考えられ、現在のペルーに栄えたワリ政体によって、各地にトウモロコシ栽培用のテラスが建造される[要出典]。ワリ文化の土器に見られる図像には、トウモロコシの他、様々な植物が描かれているが、巨大な土器はおそらくトウモロコシ酒であるチチャを入れ、それを饗宴の後に壊すといった儀礼も多く執り行われたと言われている[要出典]。

ボリビア

同じ頃、現在のボリビアにあったティワナク社会でも、このトウモロコシから作るチチャが儀礼用に利用されていた。ティワナク文化を代表する土器であるケーロと呼ばれるコップ型の土器は、主にチチャを入れて利用された[要出典]。

ティワナク政体は、標高の低い場所、例えば、ペルーのモケグワ周辺やボリビアのコチャバンバ周辺に飛び地を持っていたとされ、このような標高の低い場所ではおもにトウモロコシやコカが栽培されていた[要出典]。チチャの原料のトウモロコシを栽培するため飛び地を設けるほど、当時は重要視されていた[要検証 – ノート]。

インカ帝国

インカ帝国においてもチチャは非常に重要な飲み物で、チチャの利用はアンデス中に最大限広がっていった[要出典]。インカ帝国では、政府によって労働賦役が課せられていたが、その見返りとしてインカ主催の饗宴が執り行われていたとスペイン人の記録文書に記されている[要出典]。その饗宴では、織物などの他、チチャが与えられ、重宝されていた。国家による酒販売の独占形態であるが、これには以下のように様々な意味が込められている。

チチャの利用は、饗宴などを通して集団間の摩擦を和らげる働きがあった[要出典]。また、儀礼用としても非常に価値があり、現在でもペルー南部やボリビア北部の山間部では、先住民によるチチャを用いた様々な儀礼が執り行われる[要検証 – ノート]。

このように、チチャあるいはその原料となるトウモロコシは、アンデス文明の形成過程において、けっして欠かすことのできない重要なものであった[13][20]。それゆえ、品種改良で膨大な種類のトウモロコシが生み出された[要検証 – ノート]。

音楽

チチャ音楽のポスター

1980年代にコロンビアのクンビアとペルーのフォルクローレであるワイニョに、アメリカのサイケデリック・ロックが融合して「チチャ音楽（スペイン語版）」という新しいジャンルの音楽が生まれると、山岳部からリマに移民した人々のあいだで流行した[21]。エレキギターで演奏されるのが特徴である。 主なアーティストにチャカロン（スペイン語版）、ロス・シャピス、ロス・デステージョス（スペイン語版）、ロス・ミルロス（スペイン語版）がいる。また音楽の宣伝ポスターをチチャポスター（スペイン語版）と呼ぶ。

ペルー・クンビア（英語版）はチチャのジャンルのひとつである。日本に紹介されたアルバムは、Pablo E. Yglesiasに監修を受けたものなどがある。

脚注

[脚注の使い方]

注釈

    出典

    1. ↑ 「チチャ用酒杯」、ケチュアQuechua（推定）、1985年。国立民族学博物館、標本番号 H0133004。寸法（cm）は幅19 ×奥行15×高さ5.6、重さ365g。
    2. ↑ 「チチャ用酒杯」アイマラ、ケチュア（推定）、ボリビア共和国の高地地方、国立民族学博物館、標本番号  H0132907。寸法は幅：8.9×奥行：9.3×高さ：3.4、重さは73g。1985年収蔵。
    3. ↑ 「チチャ用酒杯」、アイマラ、ケチュア（推定）、ボリビア共和国のアンデス山地地方、国立民族学博物館、標本番号 H0132906。1985年収蔵。寸法（cm）は幅6.9×奥行7.7×高さ3.2、重さは27g。
    4. ↑ 「チチャ用酒杯（回し飲み用）」ケチュア、ボリビア共和国、国立民族学博物館、標本番号 H0133244。寸法（cm）は幅23×奥行18×高さ5.6、重さは670g。1985年収蔵。
    5. ↑ 吉田 2017, p. 33やきもの（チチャ売り）
    6. ↑ “「チチャ」と「国立民族学博物館」で絞り込み検索”. jpsearch.go.jp. 横断検索. デジタルアーカイブジャパン推進委員会・実務者検討委員会（jpsearch）. 2021年6月4日閲覧。
    7. ↑ 『地域展示・通文化展示 ; アメリカ ; 創る』より標本番号 H0205415「やきもの（チチャ売り）」[5]。図版番号：8[6]は著名。
    8. ↑ 国立民族学博物館（ビデオ監修） 著、グループ現代（製作） 編『トウモロコシの醗酵酒チチャづくり』（Ｕマチックビデオ・カラー、13分24秒、規格コード：UC。）1979年。ビデオテーク番組番号(旧)：10409。動画資料、ナレーション台本付属。
    9. ↑ Cisneros Sánchez, Fierro 1975.
    10. ↑ “Anthocyanins isolated from purple corn (Zea mays L.)”. unidentified manuscript (n.d.). 29 October 2013時点のオリジナルよりアーカイブ。19 June 2014閲覧。
    11. ↑ Cuevas Montilla, E; Hillebrand, S; Antezana, A; Winterhalter, P (2011). “Soluble and bound phenolic compounds in different Bolivian purple corn (Zea mays L. ) cultivars”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 59 (13): 7068–7074. doi:10.1021/jf201061x. PMID 21639140.
    12. ↑ Li, C. Y.; Kim, H. W.; Won, S. R. et al. (2008). “Corn husk as a potential source of anthocyanins”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (23): 11413–6. doi:10.1021/jf802201c. PMID 19007127.
    13. 1 2 関 2017, p. 1-16.
    14. ↑ 古代オリエント博物館 1995, §政治的な作物としてのトウモロコシ—アンデス形成期の食糧基盤を探る.
    15. ↑ 印東 2007, §2 生態資源と権力—ジャガイモとトウモロコシ—古代アンデス文明における生態資源の利用と権力の発生.
    16. ↑ 高野 2015, 新大陸が生んだ食物 : トウモロコシ・ジャガイモ・トウガラシ : カラー版.
    17. ↑ 山本 2017, §第1章　コロンブスが持ち帰った穀類—トウモロコシ.
    18. ↑ 齋藤晃. “時代を記録するやきもの（特集 文化交渉のダイナミズム : あたらしくなったアメリカ展示）”. htq2.minpaku.ac.jp. 標本資料記事索引データベース. 国立民族学博物館. 2021年6月4日閲覧。
    19. ↑ 齋藤 2011, p. 8.
    20. ↑ 国立民族学博物館のアメリカ展示[18][19]
    21. ↑ 石橋 2010, pp. 160–171.

    参考文献

    本文の典拠。主な執筆者名もしくは編集者名の順。

    洋書
    和書

    関連項目

    関連資料

    本文の出典以外の資料。項目順、発行年順

    発酵酒
    とうもろこし
    　音楽のチチャ、クンビアを含む

    外部リンク

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