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剥皮辣椒

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剥皮辣椒の例

剥皮辣椒（ボーピーラージャオ[1][2]）は、花蓮県や台東県など台湾東部の特産品[3]。素揚げした青トウガラシの皮をむき、種を抜いてタレに漬け込んだ漬物の一種である[3]。

独特の食感が好まれており、出身者が帰省した際の土産物としても人気が高い[3]。剥皮辣椒を漬けたタレもスープの隠し味として人気がある[3]。

利用例

剥皮辣椒雞湯

そのまま白飯のおかずにしたり、スープや煮物に入れるなどして食される[1]。

剥皮辣椒を使用する定番料理として、スライスしたショウガ、干しシイタケ、料理酒、鶏モモ肉、剥皮辣椒を煮込んだスープ（湯）がある[2]。暑い日の前菜として人気がある[2]。

台湾の大手回転寿司チェーン店「すしエクスプレス（中国語版）」では、剥皮辣椒と鶏肉を合わせた寿司が提供されている[4]。

発祥

花蓮県鳳林鎮が発祥とされる[2]。陳秋金は唐辛子の漬物が好物であったが、唐辛子の皮が残っているせいで食感が良くないと思っていた[2]。そこで唐辛子の皮を剥いた剥皮辣椒を考案した[2]。

出典