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アヤムゴレン

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アヤムゴレン
Ayam goreng Kalasan
フルコース 主食
発祥地 インドネシア及びマレーシア
地域 東南アジア
考案者 インドネシア料理及びマレーシア料理
提供時温度 熱
主な材料 鶏肉、ターメリック、ニンニク、エシャロット、その他のスパイス、ヤシ油
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アヤムゴレン(Ayam goreng)は、インドネシア料理及びマレーシア料理において、ヤシ油で揚げた鶏肉を指す一般的な料理名である。インドネシア語及びマレー語で、文字通り「揚げた鶏肉」という意味である。アメリカ合衆国南部のフライドチキンと比べて、バターや小麦粉は用いず、スパイスはより多く用いる。

マリネとスパイス

Nasi bungkus Padang

スパイスの配合は地域により変わるが、エシャロット、ニンニク、テージパッタ、ターメリック、レモングラス、タマリンド果汁、ククイ、ガランガル、食塩、コショウは常に加えられる。鶏肉は揚げる前にしばらくの間、スパイスに漬け込まれ、その後たっぷりの熱いヤシ油で揚げられる。飯やサンバルトラシ、キュウリやトマトの薄切りを添えて提供される。副菜として揚げたテンペや豆腐が添えられることもある。

変種

生地や小麦粉をつけるのではなく、さまざまなスパイスをたっぷり使って味付けするものもある[1]。

Ayam goreng lengkuasはガランガルを使ったものである[2]。スンダ風のHayam goreng Bandungとも呼ばれる[3]。

パダン料理風のものとしては、サンバルを添えることも多いAyam popや[4]、スパイシーなバラドを用いたAyam goreng baladoがある[5]。

ジャワ島のものとしては、ジャカルタ風のAyam goreng Jakarta[6]、ジョグジャカルタ風のAyam goreng kalasan[7]、ジョグジャカルタ風でクリスピーな生地を使用し、辛いサンバルと混ぜるAyam geprek[8]、ココナッツを使うAyam goreng serundeng[9]、揚げた鶏肉を土器製の乳鉢に入れ、サンバルと混ぜ合わせたAyam goreng penyetなどがある[10]。

インドネシアやマレーシアでは、外国のフライドチキンのこともしばしばayam gorengと呼ぶが、アメリカ合衆国南部のものはayam goreng tepungと呼ばれることもある。マクドナルドのフライドチキンはマレーシアではアヤムゴレンMcDとして売られている[11]。

脚注

  1. ↑ Lang, Rebecca (2015-05-26) (英語). Fried Chicken: Recipes for the Crispy, Crunchy, Comfort-Food Classic [A Cookbook]. Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. ISBN 978-1-60774-725-3
  2. ↑ “Ayam Goreng Lengkuas”. Tasty Indonesian Food.com. Tasty Indonesian Food.com. 11 August 2013閲覧。
  3. ↑ “Resep Khas Pasundan, Ayam Goreng Lengkuas Bandung” (インドネシア語). SINDOnews.com 11 November 2017閲覧。
  4. ↑ “Resep Mudah Masak Ayam Pop ala Masakan Padang” (インドネシア語). VIVA. (7 December 2016) 11 November 2017閲覧。
  5. ↑ “Cara Membuat Ayam Goreng Bumbu Balado Pedas Gurih”. Resep Makan Sedap. (3 June 2015). オリジナルの12 November 2017時点におけるアーカイブ。 11 November 2017閲覧。
  6. ↑ nufus, Hayatun. “Resep Membuat Ayam Goreng jakarta”. resepmakananindonesia.com. 12 November 2017時点のオリジナルよりアーカイブ。11 November 2017閲覧。
  7. ↑ Inc., Tastemade. “Ayam Goreng Kalasan ~ Resep” (インドネシア語). Tastemade. 11 November 2017閲覧。
  8. ↑ “Try this 'Ayam Goreng Kremes' recipe at home”. The Jakarta Post 11 November 2017閲覧。
  9. ↑ Vemale.com. “Resep Ayam Goreng Serundeng”. vemale.com. 11 November 2017閲覧。
  10. ↑ “Where to enjoy the most delicious 'penyet' in Jakarta”. The Jakarta Post 11 November 2017閲覧。
  11. ↑ “Ayam Goreng MCD Mcdonald's Malaysia”. McDonald's. 22 January 2019閲覧。

関連項目