パート・シュクレ

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パート・シュクレ（仏: pâte sucrée）は、タルト生地、パイ生地の1種^[1]。

卵、バター、小麦粉、砂糖、塩で構成される^[2]。

ドライフルーツパウダー（アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、クルミ、ココア）が含まれている場合がある。

「パイ」は英語であるため、フランス語においては「パイ生地」という概念も存在せず、材料や作り方によって以下のように名称が異なってくる^[1]。

パート・フィユテ（pâté feuilletée）^[1]

バターを折りこんで作るパイ生地。

パート・ブリゼ（pâté brisée）^[1]

バターを練りこんで作るパイ生地。

パート・シュクレ^[1]

全ての材料をよく混ぜ合わせてから作る。クッキー生地に近くなる。

パート・サブレ（フランス語版）（pâté sablée）^[1]

材料を合わせてからあまりこねない。これによってグルテンの形成が抑えられ、サクサクとした食感になる。

パータ・フォンセ（pâté â foncer）^[1]

パート・ブリゼに卵黄を加える。

出典

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