読む 編集 履歴表示

フェットゥチーネ

ウィキペディアから、無料の百科事典
生のフェットゥチーネ
フェットゥチーネ・アルフレード

フェットゥチーネ[注釈 1]（伊: fettuccine）は、パスタの一種。イタリア語で「小さなリボン」という意味がある。日本ではフェットチーネ[2][3][4]、フィットチーネ[5][6]という表記も見られる。

概要

トスカーナ料理とローマ料理で人気のあるパスタの一種。卵と小麦粉から作られる平打ち麺で、通常は小麦粉100gごとに1個の卵で作られる。同じ平打ち麺のタリアテッレとよく似ているが、タリアテッレは幅5mm程度となり、フェットゥチーネは幅7.5mm前後のためやや幅広い。伝統的には新鮮な生パスタで使用されるが、半生や乾燥したものを店頭でも購入できる。

フェットゥチーネは牛肉のラグー（伊: sugo d'umido）や鶏肉のラグー（伊: ragu di pollo）とともに食べられる。ローマで生まれ20世紀半ばに進化したフェットゥチーネ・アルフレード（フェットゥチーネ、チーズ、バターを使用して作るパスタ）が米国で絶大な人気を博し、イタリア系アメリカ料理の基礎となった。スペインでは、小麦粉と卵にホウレンソウを加えてフェットゥチーネを作る。

関連文献

  • Boni, Ada (1983) [1930] (Italian). La Cucina Romana. Roma: Newton Compton Editori 
  • Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975) (Italian). Roma in Cucina. Milano: Giunti Martello 

脚注

注釈

  1. ↑ イタリア語の原音により近いカナ表記は「フェットゥッチーネ」[1]。

出典

  1. ↑ 郡史郎、池田廉 編『ポケットプログレッシブ伊和・和伊辞典』（初版）小学館、2001年5月1日、260頁。ISBN 4-09-506121-9。
  2. ↑ 「戸越銀座にあるミートソース専門店！粗挽き肉の旨みが詰まった絶品パスタが味わえる！」『毎日新聞』2021年6月17日。2021年6月27日閲覧。
  3. ↑ 「ローソン “専門店の腕利きシェフが作ったような”本格パスタ2品発売、「6種チーズの生パスタリングイネ」「角切り牛肉の生パスタフェットチーネ」」『食品産業新聞社』2020年8月28日。2021年6月27日閲覧。
  4. ↑ 「川崎麻世、家庭菜園のバジルでプロ顔負け手料理…「料理番組やってみては？」など絶賛相次ぐ」『スポーツ報知』2020年11月21日。2021年6月27日閲覧。
  5. ↑ 「フィットチーネとはどんなパスタ？簡単レシピもご紹介」『DELISH KITCHEN』2022年02月25日 2024年1月16日閲覧。
  6. ↑ 「フィットチーネのおすすめ12選。人気のレシピもご紹介」『SAKIDORI』2023年5月16日 2024年1月16日閲覧。