カンパニア州アヴェッリーノのフジッリ

フジッリ（イタリア語: fusilli）とは、螺旋形をしたショートパスタである[1][2][3] 。同様の形状のパスタにエリケ（イタリア語: eliche）[3]やロティーニ（イタリア語: rotini）[3]がある。フジッリ・ブカーティ、ロングパスタのフジッリ・ルンギについても本項で記す。

概要

カンパニア州を発祥とするショートパスタ[2]。

語源については以下のように言われる。

直径は8ミリメートルから12ミリメートル前後であり、トマトソース、オイルソース、クリームソースなど、どんなソースでも適している[1]。

ホウレンソウを材料に加えて緑色に仕上げたフジッリや、ビーツを加えて赤色に仕上げたフジッリもある[4]。

大きめのフジッリをフジローニ、フッジローニ（イタリア語: fusilloni）と呼ぶ。

伝統的な製法

かつては家庭内で手作りされており、母から娘へと製法のレシピが受け継がれていた[2]。

鉄の編み棒の周囲に1本のパスタを手作業で素早く巻き付けて作るのだが、この動作が紡績機の動きに似ていることから、紡績機に使用する紡錘を意味する語が語源となった[2]。

特徴

直径は8ミリメートルから12ミリメートル前後であり、ホワイトソース、トマトソース、オイルソース、クリームソースなど、どんなソースでも適している[1]。

日本での呼称

日本では、フジッリ以外にもくるくるパスタ[5]やカールマカロニ[6]の名称で呼ばれることがある。

フジッリ・ブカーティ

フジッリ・ブカーティ

フジッリ・ブカーティ（イタリア語版）（イタリア語: fusile bucati）はシチリア発祥のショートパスタの一種[1]。

ブカティーニ同様に中心に穴が空いたフジッリである[1]。直径もフジッリ同様[1]。

穴にソースが入り込むことにより、トマトソースやクリームソースでも濃厚なソースのほうが合うほか、ラグーとの相性に優れる[1]。

フジッリ・ルンギ

フジッリ・ルンギ・ブカーティ

フジッリ・ルンギ（イタリア語: fusile lunghi）はロングパスタの一種[7]。「長いフジッリ」の意である。

フジッリ・ブカーティのロングパスタ版とでもいうべき穴が空いたフジッリ・ルンギ・ブカーティもある。

ロティーニ

ロティーニ　押し出し形成されている
三色のロティーニ（フジッリ）

ロティーニ（イタリア語: rotini）はフジッリ同様に螺旋状の外観を持つショートパスタ。しばしばコルク抜きにも例えられる[4]。

形状が似ているため混同されることも多く、アメリカ合衆国の多くのスーパーマーケットでは、フジッリを「rotini」と表すこともよくあり、逆にロティーニにフジッリの名称ラベルを貼り付けていることもよくある[4]。

製法の違いとしては上述のようにフジッリは1本のパスタを巻き付けて螺旋状にするのに対し、ロティーニは押し出してねじれを作ることにある[4]。このため、ロティーニのほうが螺旋の隙間が狭くなっており、言い換えると「よりきつく巻かれて」いる[4]。長さもロティーニのほうはフジッリよりもわずかに短いことが多い[4]。

形状の違いにより、ソースの絡み方に差異は出るものの、多くの場合はフジッリを指定する料理のレシピはロティーニを用いても調理可能である[4]

脚注

[脚注の使い方]

出典

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 「13 フジッリ/14 フジッリ・ブカーティ」『パスタ図鑑ミニ』マイナビ〈マイナビ文庫〉、2022年、46頁。ISBN 978-4839979799。
  2. 1 2 3 4 5 “Fusilli n° 34”. ディ・チェコ. 2022年12月30日閲覧。
  3. 1 2 3 Caz Hildebrand; Jacob Kenedy (2010). “Fusilli”. Geometry of Pasta. Quirk Books （Google Booksプレビュー）
  4. 1 2 3 4 5 6 7 Jaron. “Fusilli Vs Rotini – What’s The Difference?” (英語). Foodsguy. 2022年12月30日閲覧。
  5. ↑ 有賀薫『スープ・レッスン2: 麺・パン・ごはん』プレジデント社、2020年、58頁。ISBN 978-4833423786。
  6. ↑ 「21 サラダカールマカロニ」『パスタ図鑑ミニ』マイナビ〈マイナビ文庫〉、2022年、50頁。ISBN 978-4839979799。
  7. ↑ 「17 フジッリ・ルンギ」『パスタ図鑑ミニ』マイナビ〈マイナビ文庫〉、2022年、36頁。ISBN 978-4839979799。

外部リンク

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