ベグニ
ベグニ
別名 বেগুনী
フルコース 間食
発祥地 インドの旗 インド
バングラデシュの旗 バングラデシュ
地域 ベンガル地方
関連食文化 インド料理・バングラデシュ料理
主な材料 ナス、ベサン、食塩、植物油
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西ベンガル州ハウラーの屋台で供されたベグニ

ベグニ（ベンガル語: বেগুনী）は、ベンガル地方発祥の軽食。薄く切ったナスにベサン（グラムフラワー）の衣を付け、油で揚げたものである[1]。揚げ油にはマスタードオイルを使い、塩やターメリックで味付けする。ベンガル地方だけでなく、インド東部のアッサム州やトリプラ州でもよく食べられる[2]。

日本風に言えば「ナスのインド風天ぷら」である[3]。ヨーロッパ料理の「ナスのフリッター」に似ており[4]、トリニダード・トバゴやガイアナなどカリブ海沿岸で特徴的な料理である「バイガニー」（baiganee）は、薄く切ったナスにプローリー（英語版）の衣を付けたものであり、類似の料理である[5]。

関連項目

脚注

  1. ↑ Uses of Tropical Grain Legumes: Proceedings of a Consultants Meeting, 27-30 Mar 1989, ICRISAT Center, India. ICRISAT. (1991). pp. 108, 335. ISBN 978-92-9066-180-1
  2. ↑ Jane Grigson (2007). Jane Grigson's Vegetable Book. U of Nebraska Press. p. 46. ISBN 0-8032-5994-8
  3. ↑ 湯沢将志 (2019年9月24日). “職場放浪記6 様々な働き方とスキルアップ”. 株式会社シップ. 2021年9月25日閲覧。
  4. ↑ Sally Miller (2008). Contemporary Caribbean Cooking. Miller Publishing Co. Ltd.. p. 18. ISBN 978-976-8079-75-6
  5. ↑ Pholourie & Baiganee
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