| アルゴビ | |
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| 種類 | カレー |
| フルコース | メインディッシュ |
| 発祥地 | インド亜大陸 |
| 提供時温度 | 温かい |
| 主な材料 | |
| その他お好みで | ウコン |
 Cookbook ウィキメディア・コモンズ | |
アルゴビ（発音 [aːlu ɡɔːbʱi]、ヒンディー語: आलू गोभी ウルドゥ語：آلو گوبھی）は、現地の発音では「アルーゴビー」の方が近い。インド亜大陸で作られるヴェジタリアン料理である。
ヒンディー語・ウルドゥ語で「アルー」はジャガイモ、「ゴビー」はカリフラワーを意味する[1][2][3]。日本ではジャガイモとカリフラワーの炒め煮[2]、ジャガイモとカリフラワーの炒め蒸し煮[4]と紹介されることもある。
ウコンを使用している為に見た目が黄色くなっており、時折ブラックキャラウェイやオオバゲッキツの葉も使われる[2][3]。他の一般的な材料としては、ニンニク、ショウガ、タマネギ、コリアンダーの茎、トマト、エンドウ、クミン等がある[2][3]。バリエーションが豊富で似た料理も数多くある。
北インドやパキスタンでは、1口大に千切ったチャパティに挟んで潰しながらダールなどと共に食べる[2][3]。
- 作り方の例[3][4]
- フライパンに油を熱し、クミンシードなど香辛料を炒めて香りを出す。
- フライパンにタマネギを加えて色づくまで炒める。
- フライパンにトマト、ニンニクなどを加えてペースト状になるまで炒める。
- フライパンにカリフラワー、ジャガイモ、塩、香辛料、水を加え、蒸し煮にする。
