ボンダ

ボンダ
ボンダ
別名	Aloo chop/Aloo Bonda
発祥地	南インド
地域	オリッサ州、アーンドラ・プラデーシュ州、カルナータカ州、ケーララ州、タミル・ナードゥ州、テランガーナ州、マハーラーシュトラ州
提供時温度	熱
主な材料	ベサン、ジャガイモ（またはその他の野菜）
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ボンダ(Bonda)は、南インドの揚げポテトスナックである^[1][2]。地域によって甘いものも塩味のものもある。最も一般的なものはジャガイモのボンダ（バタタヴァダ）であるが、地域によって、サツマイモ、タピオカ、摩り下ろしたパイナップルやエンドウ、パニール等を材料としたものもある。

歴史

ボンダのレシピは、カルナータカを治めていたソーメーシュヴァラ3世が編纂した12世紀のサンスクリット語の百科事典である『マナソラサ』に、parikaとして掲載されている^[3]。

作り方

スパイシーなボンダを作る際には、ジャガイモのフィリングをベサンのバッター液に付けて油で揚げる。

甘味のものもスパイシーなものもあり、ケーララ州では、ジャガイモの代わりにタピオカやサツマイモとタマネギ、ゆで卵、マサラ、挽肉等で作ることがある。

タミル・ナードゥ州では、ケツルアズキのバッター液を用いる。

アーンドラ・プラデーシュ州では、poornaluとして知られている。

野菜のボンダはウドゥピ料理であり、新鮮なエンドウやみじん切りにしたサヤインゲン、ニンジン、コリアンダーの葉等がフィリングとして用いられる^[4]。Goli bajeはマンガルールのボンダとしても知られるが、マイダ粉から作る。

出典

外部リンク

ウィキメディア・コモンズには、ボンダに関連するカテゴリがあります。

ウィキブックスの料理本にボンダの解説があります。

• Recipe: Aloo Bonda