サルチパパ

サルチパパ
種類	ファストフード
発祥地	ペルー
主な材料	フライドポテト、牛肉ソーセージ、ソース（ケチャップとマスタード）、チリ
派生料理	チョリソ風
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サルチパパ（スペイン語: salchipapa）またはサルチパパス（西: salchipapas）は、ラテンアメリカ諸国で屋台料理として食されるファストフード。

こんがり焼いたビーフソーセージとフライドポテトに、コールスローを添えたものが一般的である。

名前はスペイン語でソーセージを意味する「サルチ」と、ジャガイモを意味する「パパ」を組み合わせたもの。

味付けはさまざまで、ケチャップやマスタードの他にオリーブのソース、トウガラシまたはチリペッパーをかけるものもある。時には、目玉焼きやチーズが上に乗せられ、トマトやレタスとともに提供される。香り付けにオレガノを追加するレシピもある。

歴史

サルチパパは、ペルーのリマで屋台料理として生み出された ^[1]。

時間をかけて、ペルー全体に広まった後は^[2]、ラテンアメリカ諸国で単なるペルー料理の枠を超えて拡大し、現在ではエクアドル料理とボリビア料理の定番となっている。現在はアルゼンチンに屋台でも販売されている ^[3][4]。

アルゼンチンへのボリビア移民、米国とチリへのペルー料理店のおかげもあり、その範囲は更なる拡大を見せている。 ^[5]

「チョリソ」（ソーセージの代わりにチョリソで作ったもの）として知られている変わり種もある。これはメキシコでも見かけられることがある^[6]。

ギャラリー

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  レストランはサルチパパのレシピを改良して、伝統的な屋台のごはんから、レストランの看板メニューへと昇華させている。
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  リマの都市部でのサルチパパ人気は衰えを知らない。
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  高カロリーな側面について懸念の声もある。

脚注