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タルティフレット

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タルティフレット

発祥地	フランス
地域	サヴォワ、アオスタ渓谷
主な材料	ジャガイモ、ルブロションチーズ、ベーコン、タマネギ
派生料理	クロジフレット
類似料理	グラタン・ドフィノワ
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タルティフレット (フランス語: Tartiflette フランス語発音: [taʁtiˈflɛt]) はアルプス山脈フランス側のサヴォワやアオスタ渓谷の郷土料理である。ジャガイモとルブロションチーズ、ベーコン（ラルドン）、タマネギを用いたグラタンの一種である。

語源

「タルティフレット」"tartiflette" という言葉はおそらく現地の言葉で「ジャガイモ」を意味する "tartifle" に由来している^[1]。現代のレシピはペラ (péla) と呼ばれる伝統的なグラタンから来たものであり、ペラという名前は長い柄のついたペラジック (pelagic) という平鍋から来ている^[1]。

材料

ジャガイモ、ルブロションチーズ、ベーコン（ラルドン）、タマネギから作る^[2]^[3]。ルブロションチーズは牛乳から作る「少しピリっとした香りとナッツの味わい^[4]」が特徴のチーズである。白ワインを少量加えることもある^[5]。カリフラワーなどを好みで使用してもよい^[6]。グラタンの一種で、最後にオーブンで焼いて仕上げる^[4]。

来歴

タルティフレットが最初に言及されているのはフランソワ・マシアロとアシスタントのB・マテューが書いた1705年の書籍 Le Cuisinier Royal et Bourgeois である^[7]。1980年代頃からよく食されるようになり、ルブロションの売り上げを伸ばすためにチーズの生産組合であるLe Syndicat Interprofessionnel du Reblochonが行ったプロモーションによって広がった^[4]^[8]。

「体を温める料理」として冬季にフランスで好んで食される^[6]。スキーの後の食事としてよく出されるもので、アルプス山脈地域らしい食事として人気がある^[8]。

派生料理

ジャガイモのかわりにサヴォワ地域特有のパスタであるクロゼを使ったクロジフレットという料理がある^[9]。また、ルブロションチーズのかわりにモルビエチーズを使って作るモルビフレットという料理もある^[10]。ルブロションのかわりにブリーチーズやカマンベールチーズなどを使うこともある^[4]^[6]。

参照項目

ペラ

脚注

[脚注の使い方]

1 2 Caro (2013年3月10日). “Tartiflette” (英語). Taste of Savoie. 2021年4月24日閲覧。
↑ Willan, Anne (2007). “Tartiflette: Potato and Reblochon Cheese Melt”. The Country Cooking of France. Chronicle Books. pp. 60. ISBN 978-0-8118-4646-2 26 February 2010閲覧。
↑ Clark, Melissa (2021年2月26日). “Where Velvety Potatoes, Crisp-Edged Cheese and Smoky Bacon Meet” (英語). The New York Times. ISSN 0362-4331 2021年2月28日閲覧。
1 2 3 4 レイチェル・クー著、多田千香子訳『パリの小さなキッチン』翔英社、2014年、37頁。
↑ “How to cook the perfect tartiflette” (英語). the Guardian (2014年2月27日). 2021年4月24日閲覧。
1 2 3 “タルティフレットレシピ塩田ノアさん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう”. みんなのきょうの料理. 2022年2月18日閲覧。
↑ Barbara Ketcham Wheaton (1989) Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789
1 2 “La Tartiflette”. Reblochon de Savoie (Syndicat Interprofessionnel du Reblochon). 2021年4月25日閲覧。
↑ “Gratin de crozets aux poireaux et reblochon (recette Cookeo)” (フランス語). Marie Claire. 2022年2月18日閲覧。
↑ (英語) The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. (2016-10-25). ISBN 978-0-19-933090-4

ウィキブックスにCookbook:Tartiflette関連の解説書・教科書があります。

表話編歴ジャガイモ料理
焼き料理	クイニーパターテクーゲルクゲリスクニッシュグラタン・ドフィノワタルティフレットトルティージャパテ・オ・ポメ・ドゥ・テールハッセルバックポテトパナケルティフォンダンポテトフューネラルポテト（英語版）ベイクドポテトベックオフポテトスキンポテトスコーン（英語版）ポテトバブカポテトパンケーキポテトワッフルポメ・アンナ（フランス語版、英語版）ヤンソンの誘惑ラッピーパイランカシャー・ホットポットランブルディサンプスレシュティ
煮込み料理	アイントプフアルゴシュトアルティッキ（英語版、ベンガル語版）オコパカラプルクラクロップカーカコードルジャガイモの塩煮（英語版）シルヴァスゴンボーツ（英語版）ストーヴィース（英語版）ツェペリナイ肉じゃがパパ・アラワンカイナパパス・アルガダスパパス・チョレアーダ（英語版、スペイン語版）パルトピーテパルトプーティンプーティンラペブリンゾベーハルシュキラスペボール（英語版、ノルウェー語版）ラプスカウス
揚げ料理	あげいもアルチャットアルパイバタタハッラバタタヴァーダ（英語版、ベンガル語版）ボンダボクスティカルネアサダフライ（英語版）チーズフライ（英語版）チョレジャーナ（英語版）カーリーフライ（英語版）フライドポテト^※ フリッターロール（英語版）カムジャジョン（朝鮮語版、英語版）ハラルスナックパック（英語版）ハッシュドポテトホームフライいもフライカプサロンクリピック（英語版、インドネシア語版）ラトケスジャピンガチョ（スペイン語版、英語版）リヨン風ポテトパパ・レジェーナパタタス・ブラバスペラプルグデル（英語版、インドネシア語版）ポメ・ドフィーヌポメ・スフレポテトチップス^※ ポテトドーナツポテトウェッジポテトオブライエン（英語版）ライべクーヘン（英語版、ドイツ語版）サルチパパサモサセラットソロ（英語版、インドネシア語版）スパイスバッグテイタートッツトゥンベットトルネードポテトトリンチャットトリプルクックドチップス（英語版）トリュファードワダ（英語版、ベンガル語版）ワダ・パーヴワッフルフライ（英語版）じゃがべーみそポテト
マッシュ料理	アリゴアッシパルマンティエエッグスラットカレリアンピーラッカクラップショットクリークコルカノンコロッケ^※ シェパーズパイスターゲイジー・パイスタンポットストゥンプチャンプバンガーズ・アンド・マッシュヒュッツポットヒンメル・ウント・エアデフィッシュパイフォルシュマークブランデ・キャルリフポメ・デュセスマッシュポテトミンス・アンド・トティー（英語版）ラグダパティス（英語版）スコマカラーダ（英語版）
炒め料理	アルゴビいもなますじゃがいも入りやきそばジャーマンポテト農夫の朝食地三鮮バブル・アンド・スクイークピッティパンナポテト入りやきそば味噌かんぷら
サラダ	オリヴィエ・サラダシャウォートポテトサラダ
スープ	アヒアコヴィシソワーズカムジャオンシミ（朝鮮語版、英語版）カムジャタンカムジャ麺^※ ケワダツィサユール・ソプせんだご汁^※ いものおづけばっと
保存食	チューニョポッチェイモ
その他	カトッフェルケーゼクリスプサンドイッチ粉吹芋じゃがいもパンじゃがバターチップバティニョッキポテトケーキ（英語版）ポテトニック（英語版）ホミティーパイ（英語版）ラップロティ（英語版）レウェナパン（英語版）レフセ（ノルウェー語版、英語版）せいだのたまじ
^※サツマイモを用いる場合もある。一覧カテゴリ

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