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シャラテッリ

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シャラテッリ
別名 Scialatelli, sciliatielli, scivatieddi[1]
種類 パスタ
発祥地 イタリア
地域 アマルフィ海岸
考案者 エンリコ・コセンティーノ
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シャラテッリ(Scialatielli)は、ショートパスタの一つである。断面は長方形でほぼ直線だがわずかにカーブし、形は不規則である[2]。アマルフィ海岸のシェフのスペシャリテが発祥のカンパニア州のモダン料理の典型であるが[3][4]、カラブリア州のカタンザーロやバジリカータ州のポテンツァ等、近隣地域にも広がっている[1]。

用語

盛り付けた際にパスタが波打った縞のように見えるため[5]、名前は、ナポリ語で「波立たせる」という意味の動詞scigliàから派生したscigliatielloまたはsciliatielloを語源とする[5]。別の説としては、ナポリ語で「楽しむ、沢山使う」という意味のscialà[6]と「鍋」という意味のtiella[7]に由来するというものである。

歴史

シャラテッリは、イタリアの他の多くのパスタと比べると新しくできたものである。イタリア人のシェフであるエンリコ・コセンティーノ(Enrico Cosentino)が1960年代末[3]にこの形を発明した。彼は出身地でもあるアマルフィの地元のレストランに勤めていたが[8]、1978年に国際料理コンテストでアントルメティエ賞を受賞したことで、広く知られるようになった[9][7][10]。

関連項目

出典

  1. 1 2 Ortolani, Cristina (2003). L'Italia della pasta. Milan: Touring Editore. p. 122. ISBN 978-8836529339
  2. ↑ Thomas Lin. "Pasta Geometries", from Pasta By Design by George L. Legendre. The New York Times, 9 January 2012.
  3. 1 2 “Scialatiello” (イタリア語). Regione Campania. December 2, 2009閲覧。
  4. ↑ Luca Serianni; Maurizio Trifone, eds (2011) (イタリア語). Il Devoto-Oli 2012. Vocabolario della lingua Italiana. Le Monnier
  5. 1 2 Barbagli, Annalisa; Barzini, Stefania (2010) (イタリア語). Pasta fresca e gnocchi. Florence, Italy: Giunti Editore. p. 152. ISBN 978-88-09-76541-2
  6. ↑ [リンク切れ]
  7. 1 2 “Scialatielli” (イタリア語). Ricette di cucina di Misya. January 14, 2016閲覧。
  8. ↑ “Scialatelli ai frutti di mare”. Virtual Sorrento. January 14, 2016閲覧。
  9. ↑ “Scialatielli dalla Costiera Amalfitana” (イタリア語). Agrodolce. January 14, 2016閲覧。
  10. ↑ “Enrico Cosentino story: all'origine del successo della cucina campana”. Luciano Pignataro Wineblog (25 September 2014). January 14, 2016閲覧。