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スンドゥブチゲ

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スンドゥブチゲ
別名 Soft tofu stew[1][2]
種類 チゲ
発祥地
関連食文化 朝鮮料理
主な材料 スンドゥブ
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スンドゥブチゲ
各種表記
ハングル： 순두부찌개
漢字： 순豆腐찌개
RR式： sundubu-jjigae
MR式： sundubu-tchigae
IPA： 朝鮮語発音: [sʰun.du.bu.t͈ɕi.ɡɛ̝]
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スンドゥブチゲ（純豆腐チゲ、ハングル: 순두부찌개; ハンチャ: 순豆腐찌개; RR: sundubu-jjigae[1][2]; MR: sundubu-tchigae）とは、朝鮮料理のチゲの一種である。主にスンドゥブと野菜を材料とし、食用キノコやタマネギが加えられることがあり、場合によってはカキ、ムール貝、二枚貝、エビなどの魚介類、牛肉や豚肉などの食肉、コチュジャン、コチュカル（朝鮮語版）が加えられることもある。伝統的には、厚くて丈夫な磁器製の器に直接盛り付けられ、その中で調理されるが、硬い石の器が用いられることもある。チゲの提供直前に生卵を入れることもでき、その場合はチゲは勢い良く泡立った状態で提供される。通常は、茶碗1杯のご飯と数種類のパンチャンと一緒に食べられる[3]。

スンドゥブ（純豆腐、ハングル: 순두부; ハンチャ: 순豆腐; RR: sundubu; MR: sundubu）は朝鮮語で柔らかい豆腐の一種を指し、他の豆腐よりも柔らかく、通常はチューブに入れられて販売されている。スンドゥブは調理中に湧き水と海水を使用した李氏朝鮮時代の官僚によって発見された。スンドゥブチゲには韓国の地域によって様々な種類がある。

スンドゥブチゲは海外でも人気で、CBCテレビジョンのKim's Convenience（英語版）などのアメリカやカナダ（英語版）のメディアにも登場している。スンドゥブチゲ専門店はアメリカやカナダの多くの都市、特にコリア・タウンにある。

名前

この料理の名前はスンドゥブとチゲの複合語である[4]。スンドゥブ（純豆腐、ハングル: 순두부; ハンチャ: 순豆腐; RR: sundubu; MR: sundubu）は非常に柔らかい豆腐の一種を意味し、ドゥブ（ハングル: 두부; ハンチャ: 豆腐; RR: dubu; MR: dubu）は豆腐を意味する。チゲ（ハングル: 찌개; RR: jjigae; MR: jjigae）はグク（ハングル: 국; RR: guk; MR: guk）よりも多くの材料が入った濃いスープを表す[5]。スンドゥブは漢字では純豆腐と表記されることが多いが、水豆腐（スドゥブ）が変化しスンドゥブと呼ばれるようになったという説もあり[6]、スン（ハングル: 순; RR: sun; MR: sun）の漢字表記は定まっていない[7]。

説明

スンドゥブチゲは肉入りのものとヴィーガン向けの両方を調理することができる[8][9]。スンドゥブチゲのスープのベースにはあらゆる種類の出汁か普通の水を使うことができる。最も一般的なスープの材料にはアンチョビ、牛肉、鶏肉が使用される[10][より良い情報源が必要]。一般的な材料には醤油、キムチ、ニンニクのみじん切り、コチュカル（朝鮮語版）、煎ったごま油、植物油、タマネギ、塩が使用される。出汁と材料の種類に基づいて、追加の材料を追加できる。一部のレシピでは、ダイコン、ズッキーニ、シイタケ、コンブ、ネギなどの野菜が使用される。豚肉、牛肉、エビを入れることもできる[11][12]。

作り方

生卵をスンドゥブチゲに入れる様子。

他のチゲと同様に[13]、スンドゥブチゲは加熱可能な器で調理される。調理中に通常は唐辛子の粉とごま油で作られた香辛料の効いたペーストが器に入れられる。加熱した器で植物油、タマネギ、ニンニク、豚肉を数分間炒める[8][14]。キムチを追加でき、スープの一部を注ぎ、蓋をして調理する。その後、塩、砂糖、スンドゥブを加える。提供前に生卵を中央に落とす。飾りとしてネギが載せられ、伝統的にはご飯と様々なパンチャンと一緒に食べられる[8]。

歴史

朝鮮料理でスンドゥブが使われるようになった起源については十分に文書化されていないが、李氏朝鮮時代の記録には初期のスンドゥブチゲが提供されたことが記録されている。一部の歴史家はスンドゥブは李氏朝鮮時代に庶民に広まったと推測している[15]。

スンドゥブチゲの主な材料であるスンドゥブは李氏朝鮮時代の官僚の許曄が現在の江陵市草堂村で家の前にあった泉の水と海水を使用して豆腐を作ったことに始まる[16][17]。

人気

スンドゥブチゲは完州郡と咸陽郡の郷土料理とみなされている[18][19]。咸陽郡のスンドゥブチゲではカルビと二枚貝が使用される[19]。

韓国国外における人気

朝鮮戦争後、韓国から帰国した在韓米軍の兵士の中には本場のチゲ（特にドゥブチゲ）のレシピを持ち帰った者もいた。また、韓国系アメリカ人や韓国系カナダ人の中には移住先の近所で朝鮮料理のレストランを開いた者もいた。

1986年、モニカ・リー（英語: Monica Lee）はカリフォルニア州ロサンゼルスのコリア・タウン（英語版）でアメリカで最初のスンドゥブチゲ専門店のビバリー・スーン・トーフ（英語: Beverly Soon Tofu）を開いた。1990年代までに、スンドゥブチゲ専門店はアメリカとカナダの全土で人気となった[20][21][22][23][24]。

スンドゥブチゲが更に広く知られるようになったのは、韓国系アメリカ人一世のイ・ヒスク（英語版）がコリア・タウン（英語版）のバーモント・アベニュー（英語版）にスンドゥブチゲ専門店のBCDトウフ（英語: BCD Tofu）を開き、全国チェーンに拡大したときだった。店名はイの義母が飲食店を経営していた韓国の北倉洞（英語: Bukchang Dong）に由来する[25]。

カナダでは、2001年からオンタリオ州トロントでBCDトウフや他のスンドゥブチゲ専門店が数軒オープンしており、国内の他の都市にも店舗がある。現在、トロントのコリア・タウン（英語版）、ブリティッシュコロンビア州のメトロバンクーバーのバーナビーとコキットラムでもスンドゥブチゲ専門店が営業している。カナダ放送協会のCBCテレビジョンのシチュエーション・コメディのKim's Convenience（英語版）ではスンドゥブチゲを主役にした場面がある[26]。

スンドゥブチゲは北部アメリカ風にアレンジされ、その人気によって最終的に韓国に里帰りした[22]。ニューヨーク・タイムズは記事でプクチャンドン（英語: Bukchang Dong）、チョダンゴル（英語: Cho Dang Ol）、イファ（英語: Li Hua）、ソウルガーデン（英語: Seoul Garden）などのニューヨーク州ニューヨークの朝鮮料理店を批評し、スンドゥブチゲを「香辛料の効いたスープと絹ごし豆腐の入ったボリュームのある料理で、鋳鉄製の器で提供される。ネギと柔らかい牛テールの塊、またはシャキシャキしたキムチがトッピングされた冬の理想的な食べ物」と評した。スンドゥブチゲはロサンゼルス・タイムズにも掲載され、「心が安らぎ、いつも満足できる」と評された[27][28]。

フィクションでの扱い

テレビドラマ『梨泰院クラス』では、主人公が経営する居酒屋の看板メニューとして、物語の重要な場面でたびたび登場する[29]。韓国料理研究家のチェ・ヒゼは番組内における扱いについて「だれでも作れるけど、実はおいしいものを作るのは結構難しい。基本の料理だからこそ実力が示せる、という一品です。」と朝日新聞の記事の中で分析している[29]。

脚注

  1. 1 2 “주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안” [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (朝鮮語). National Institute of Korean Language (2014年7月30日). 2017年2月19日閲覧。
  2. 1 2 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지. National Institute of Korean Language (Press release) (韓国語). 2 May 2014.
  3. ↑ 윤, 덕인. “순두부찌개 (순豆腐찌개)” (朝鮮語). 한국민족문화대백과사전. Academy of Korean Studies. 2024年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年11月29日閲覧。
  4. ↑ “국립국어원 표준국어대사전”. Standard Korean Language Dictionary. 2023年10月2日閲覧。
  5. ↑ “Korean Soups: What's The Difference Between Guk, Tang, Jjigae and Jeongol?” (英語). MICHELIN Guide. 2023年10月3日閲覧。
  6. ↑ “スンドゥブ(スンドゥブチゲ)とは？名前の意味やおすすめレシピもご紹介！”. DELISH KITCHEN. every, Inc (2022年9月30日). 2024年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年11月29日閲覧。
  7. ↑ “국립국어원 표준국어대사전”. stdict.korean.go.kr. 2023年10月3日閲覧。
  8. 1 2 3 Maangchi. “Kimchi sundubu-jjigae (김치순두부찌개) Spicy soft tofu stew with kimchi and pork belly recipe by Maangchi” (英語). 2023年10月3日閲覧。
  9. ↑ Jeeca (2020年7月26日). “Sundubu Jjigae or Korean Soft Tofu Stew, 순두부 찌개 (Vegan Recipe)” (英語). The Foodie Takes Flight. 2023年10月3日閲覧。
  10. ↑ “New Year's Eve Appetizers: Best Recipes for All Tastes and Diets” (英語). Greatist (2022年11月29日). 2023年10月2日閲覧。
  11. ↑ “Kimchi Soondubu Jjigae Recipe” (英語). NYT Cooking. 2023年10月2日閲覧。
  12. ↑ Washington, Bryan (2019-02-20). “An Adopted Obsession with Soondubu Jjigae, Korean Silken-Tofu Stew” (英語). The New Yorker. ISSN 0028-792X 2023年10月2日閲覧。.
  13. ↑ “Korean Soups: What's The Difference Between Guk, Tang, Jjigae and Jeongol?” (英語). MICHELIN Guide. 2023年10月3日閲覧。
  14. ↑ Hyosun (2015年1月19日). “Sundubu jjigae (Korean Soft Tofu Stew)” (英語). Korean Bapsang. 2023年10月3日閲覧。
  15. ↑ “한국전통식품포탈” (朝鮮語). Korea Food Research Institute. 2014年11月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年5月1日閲覧。
  16. ↑ “Sundubu jjigae” (朝鮮語). terms.naver.com. 2023年10月3日閲覧。
  17. ↑ “江原道の味: 豆と自然の出会い、「江陵(カンヌン)チョダン(草堂)純豆腐(スンドゥブ)」”. japanese.korea.net. Ministry of Culture, Sports and Tourism (2017年3月24日). 2024年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年11月29日閲覧。
  18. ↑ “향토 음식” (朝鮮語). terms.naver.com. 2023年10月6日閲覧。
  19. 1 2 “향토음식” (朝鮮語). terms.naver.com. 2023年10月6日閲覧。
  20. ↑ “6 Chefs On The Closing Of Iconic LA Restaurant Beverly Soon Tofu”. Zagat Stories. 2022年2月24日閲覧。
  21. ↑ Burum, Linda (1987年11月29日). “Seoul Food for the Adventurous” (英語). Los Angeles Times. 2022年2月24日閲覧。
  22. 1 2 Kim, Victoria (January 24, 2008). “Korean immigrant reigns over an empire of tofu stew”. Los Angeles Times 2015年5月1日閲覧。
  23. ↑ A conversation with Roy Choi (YouTube). University of Southern California Korean Studies Institute. 26 April 2012. 該当時間: 7 minutes 20 seconds. 2021年12月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  24. ↑ Asian American society : an encyclopedia. Danico, Mary Yu,, Ocampo, Anthony Christian, 1981-, Association for Asian American Studies.. Los Angeles, California. (19 August 2014). ISBN 978-1-4522-8189-6. OCLC 892240557
  25. ↑ “About” (英語). BCD Tofu House. 2024年11月29日閲覧。
  26. ↑ “Buk Chang Dong Soon Tofu” (英語). Buk Chang Dong. 2024年11月29日閲覧。
  27. ↑ Moskin, Julia (2005年1月5日). “Artisanal, Creamy . . . Tofu?” (英語). The New York Times. ISSN 0362-4331 2023年10月3日閲覧。
  28. ↑ Goei, Edwin (2022年2月25日). “Get jjigae with it: Where to get 4 great Korean soups and stews in Orange County” (英語). Daily Pilot. 2023年10月6日閲覧。
  29. 1 2 「おなじみスンドゥブチゲは勝負の一品に　韓国ドラマの定番ごはん「ヒゼ先生の無性に食べたくなる!」レシピ（3）」『朝日新聞』朝日新聞社、2021年6月28日。2024年11月30日閲覧。

関連項目

外部リンク

関連記事

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