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マカロニスープ

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マカロニスープ
香港のマカロニスープ
種類	スープ
発祥地	イタリア
主な材料	マカロニ
派生料理	パスタ・エ・ファジョーリ
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マカロニスープ(Macaroni soup)は、マカロニを具材にしたスープである。イタリアの伝統料理で、豆と一緒にしたものは、パスタ・エ・ファジョーリとして知られる^[1]。w:Mrs. Beeton's Book of Household Managementにも含まれており、イタリアとの繋がりが言及されるとともに、パルメザンチーズを用いる料理とされている^[2]。19世紀初めには、イタリアの宿屋で最も一般的な料理の一つだった。

このスープは、貧しい鉱山労働者の健康を改善する料理と言われることがある。貧困時には、雑草を加えて、ビタミンやミネラルを補給することができる^[3]^[4]。安価に作れることから、学校や病院、刑務所等の給食のメニューとしてしばしば用いられる。栄養価を高めるために、ダイズ等のタンパク質源を加えることもある^[5]。1896年以降、学校の料理の教科書にも掲載されてきた^[6]。精神病患者を癒す食品として紹介する本もある^[7]。1882年には、ハーバード大学のメモリアルホールで学生用のメニューとして提供され^[8]、味よりも見た目が良いと評された。

フィリピンでは、一般的なマカロニスープは、タガログ語で「スープ」という意味のソパスと呼ばれる。これはアメリカ合衆国のチキンヌードルスープに起源を持つ料理で、マカロニと様々な野菜、肉（通常は鶏肉）に無糖練乳を加えて作る。フィリピンのコンフォート・フードと考えられており、寒い日や病人食として食べられる^[9] ^[10]。

ロサンゼルスでは、唐辛子を加えて提供されることがある。

インドネシアやマレーシアでは、チキンボールとともに提供される^[11]。インドネシアでは、子供のために作る簡易な食事や、ラマダンのシュフールとしてしばしば提供される^[12]。

香港の茶餐庁でもマカロニスープがよく見られる。香港のマクドナルドでは、朝食のメニューとして提供されている^[13]。

なお、アルファベット・パスタを用いたものは「ABCスープ」と呼ばれ、日本の一部地域においては学校給食の定番として認知されている^[14]。

出典

↑ “Cara Mia Due”. Newsday 2008年8月6日閲覧。
↑ Beeton, Isabella (2006). Mrs Beeton's Book of Household Management. Wordsworth Editions. pp. 70. ISBN 9781840222685 2008年8月6日閲覧。
↑ Researchspace: Nutrition and occupational health and safety in the South African mining industry, part 1
↑ Search AGRIS - from 1975 to date | AGRIS :: International Information System for the Agricultural Sciences and Technology
↑ Pereira, L.; De Campos, S. D. S. (1981). “Soya protein products for institutional feeding systems”. Journal of the American Oil Chemists' Society 58 (3Part2): 355–362. doi:10.1007/BF02582377. https://doi.org/10.1007%2FBF02582377.
↑ Farmer, Fannie Merritt (January 1997). Original 1896 Boston Cooking-School Cook Book. ISBN 9780486296975
↑ John a. Kunz, MS (23 April 2007). Transformational Reminiscence: Life Story Work. ISBN 9780826115409
↑ “Rooms And Board At Harvard”. The New York Times. (1882年12月25日) 2010年5月12日閲覧。
↑ “Chicken Sopas”. Ang Sarap (February 2012). 16 December 2018閲覧。
↑ “How to Cook Sopas - the Creamy Filipino Macaroni Soup”. Delishably 16 December 2018閲覧。
↑ “The New Straits Times Online”. 2008年8月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年8月6日閲覧。
↑ “Resep Sup Makaroni Sosis untuk Menu Sahur, Enak dan Gampang Dibuat”. IDNTimes.com. 20 June 2022閲覧。
↑ “Breakfast Platter and Twisty Pasta”. McDonald's Hong Kong. 24 November 2022閲覧。
↑ “クックパッドニュース：懐かしの味！給食の大人気メニュー「ABCスープ」って知ってる？”. 毎日新聞 (2023年3月13日). 2024年2月25日閲覧。

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