トムソム

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トムソム

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トムソム
豚肉のトムソム
発祥地	タイ王国
関連食文化	タイ料理
提供時温度	温製
主な材料	魚介類、チリペースト
その他お好みで	カピ、シャロット、コリアンダー、タマリンド、ヤシ糖、魚醤
類似料理	トムヤム
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トムソム (タイ語：ต้มส้ม) は、タイ発祥の酸味のあるスープ。魚介類や鶏肉が入れられることが多い。

名称

トムはタイ語で「煮る」、ソムは「酸っぱい」をそれぞれ意味する^[1]。

歴史

トムソムはタイ北部でよく作られる^[2]。チュンポール・ジャンプライによれば、タイ語の「ソム」は伝統的に酸っぱいもの全般を指す言葉として使われてきた^[1]。

材料

タイのシェフであるボー・ソングヴィサヴァによると、トムソムのスープにはタマリンドやビリンビ、ニッパヤシの酢、ローゼルの花などの酸味のある食材のほか、唐辛子ペーストやシュリンプペースト（カピ）、コリアンダーの根、魚醤、エシャロットが用いられる^[1]。エビや魚などの魚介類や、鶏肉などの肉類は、調理の終盤過程で加えられることが普通である^[1]。

調理方法

食材を煮込んでスープを作り、その後しばしばふるいやチーズクロスで濾される。直前に細かく切った魚介類や鶏肉は提供する直前に加え、火が通るまで煮込む^[1]^[2]。

提供

トムソムは食事や食事の一部のほか、アハーン・カップ・クレーム（おつまみ）として食べられる^[2]。

脚注

1 2 3 4 5 Grachangnetara (7 March 2019). “Thai Soups Explained: Tom Kha, Tom Yum, Tom Kloang and Tom Som”. Michelin. 6 March 2021閲覧。
1 2 3 Ricker, Andy; Goode, J. J. (2017) (英語). POK POK The Drinking Food of Thailand: A Cookbook. Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. pp. 57–59. ISBN 9781607747741 2021年3月6日閲覧。

タイ料理

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チーズのスープ	チーズスープビールスープカルド・デ・ケソモテ・デ・ケソスプ・オ・フロマージュ
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豆のスープ	15ビーンスープアーミッシュプリーチングスープビッサラボブチョルバボーネシュルップブレネボンコシード・マドリレーニョコシード・モンタニェスファバダファソラダ紅豆湯ヨーカイバブレベシュクートゥクル・ファスルイェクスクスクヮティマッコミネストラ・ディ・チェーチパスタ・エ・ファジョーリパスルジュレッド・ピーズ・スープセネート・ビーン・スープソパ・デ・ラカッサスプ・オ・ゴルギャンシチュー・ピーズ汁粉
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